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红烧牛腩

[img]http://i764.photobucket.com/albums/xx287/area111111/6391e90378bb90ff08fa93ed.jpg[/img]
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1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。%` o%aHL,EM
　　2，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
%a&e8} `[8h4o0Q 　　一般人群均可食用
E&v"kV#`azV$bb 　　1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
cbSeKP7N3G{ 　　2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
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　　3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃
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~w#E 　红烧牛腩?jDa,L N)j0|
　　所属菜系yV8N2o
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　　川菜 蔬菜类7QjR)G/s
　　所属类型
*Fw0N"@:b*R\C 　　中厨靓菜eQI%d9N(A)}
　　基本材料mUHtL-D!]/G7o/j(|
　　鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。为食街2G[ L1b
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　　调味料*T [(J&t*O
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　　花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。?5r|l,MV{E0l
　　做法
*WM*zO|C 　　1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。9K!`/c"N+sore
　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。)aj
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　　3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。!?P@g~

Xtc ?S;q;f [[i] 本帖最后由 area111111 于 2009-11-28 17:16 编辑 [/i]]

多谢楼主，不过我们这里没有鲜牛腩，全都是人家钝好的牛腩。

牛腩炖入味了再烧，口感相当好，最喜欢这个菜了

我们湖南这儿有一道菜是叫 牛腩烧扁豆，挺好吃的

牛腩饭真的不错，可惜我们这的师傅老师做的齁咸！

一想到牛腩入口即化，我以忍不住要流口水啦。那种感觉太香啦。

还可以，不过贴主虽然说是川菜，可是在调料里没有看到辣椒！

我们这所谓的牛腩，有好多的筋，不是纯肉，我觉得不怎么好咀嚼，挺费劲的

牛腩 是个美味啊，可惜我不会做这样的菜啊，还是到饭店去吃了！

牛腩我都是没吃过，不过听说很好吃，主要是我有个朋友外号也叫牛腩，一看见这个就想笑呀

吃过牛腩面.不过牛腩分量很少的,回去试试1楼的做法

牛腩好吃是好吃，就是太难做了。我吃到的总是嚼不动。

我们这场吃没有吃过的可以到我们这来这的师傅做的还行:excellence

牛腩可是很有嚼头的菜啊，不过楼主的图片确实太小了，勾不起食欲啊

我最爱的妈妈做的一道菜 超级好吃的 呵呵

这个菜比较考验功夫，但是做好了确实非常过瘾，好吃。

如何让牛肉吃起来很嫩呢，每次做都不是很好，有什么很好的方法么

貌似我们这吃这个的不太多，也不太好买材料

这个菜一直做不好，今天买来了新鲜的牛腩，按照楼主提供的方法做一次，看看味道如何？

平常就爱吃牛肉，看到这个更馋了，虽然我是属牛的，为了我的嘴不管那些了