ls591101 2009-11-23 08:06
美女厨房----吮指面拖蟹[8P]
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[font=宋体][size=4][color=#0000ff]烹制方法（三人份） g Z {"[b8B n(p,w/X!z
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材料：大闸蟹（3只）、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉K
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调料：盐、糖、黑胡椒粒、水、油E*[E |xm`S+T$A
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1 将螃蟹洗净，一份剁成2块，揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用。
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2大蒜、生姜切末，葱切成葱花。
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3 面粉和水按1:2的比例，加入一个鸡蛋搅拌成蛋面糊，加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味。 +V![r a{J
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4 将处理好的螃蟹块均匀地裹上蛋面糊。
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5 烧热小半碗油，待油温七成热时，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红，捞出沥干油份。 \;c3l8?V Nq
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6 锅里留余油，放入蒜末、姜末、葱白爆香。 /B2y I+O9\ E8~
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7 倒入炸好的螃蟹块翻炒均匀，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，等蛋面糊稍稍凝固即可出锅。 ;z3pb'{~-iD N;l
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厨神贴士 ,? q3NQ a!S G
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1.地道的面拖蟹选用的是上等的“六月黄”（即黄油蟹），但“六月黄”因其产地、季节的限制，可用肥嫩多黄的大闸蟹代替。j M3[m[Xl%^)l
2.螃蟹盖子揭开以后，看到的犹如泡沫鱼鳃的物质，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃，上面附着大量的细菌，烹饪之前最好将其去除洗净。'O:y9\:D+PP)Gb
3.蛋面糊的比例大概是130ml面粉加260ml水（3只大蟹），蛋可以加1个或2个，调味料最好加在蛋面糊里，这样味道更均匀。
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4.螃蟹如有溢出的蟹黄，可以挖出拌入蛋面糊里，以免炸制的时候流失。0eD] U8fn"Y!t
5.螃蟹很容易熟，一般看到颜色变红后再炸半分钟左右就可以了。
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6.倒入蛋面糊之后要快速翻炒，这样才能让每块蟹肉都均匀裹上蛋面糊。
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victor870414 2009-11-23 09:30
放点朝天椒估计更出味,螃蟹配着辣椒吃还是很鲜的
smz8184 2009-11-23 10:35
我们这边没大螃蟹，只能是看看了，只不过我们小时候吃螃蟹都是烧来吃的，个小的哪种
divly 2009-11-23 13:52
这个是好东西，挺下饭的，又香又可口
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谢谢楼主的法子，什么时候试一试
破庙主持 2009-11-23 16:33
美女，告诉你一招，估乱糖蜡蟹更好吃，就是做炒一分糖蜡汁把你所有的东西，炒一遍就OK了。更美味。（前面做的都有一样，就是炒入蒜末、姜末、葱白爆香的时候，掉入糖蜡汁）味道刚刚的。
third_angel 2009-11-23 17:33
螃蟹我觉得还是清蒸吃比较好，这样做破坏了鲜味，呵呵。
kyoriw 2009-11-23 17:51
说真的,我是进来看美女的,可是美女的图片太少了呵呵!
linjqa 2009-11-23 19:57
呵呵，这道菜我喜欢吃。而且做法不是太难，看来我也可以轻松学会了
clever778 2009-11-24 04:28
这样做可以入味吗 我总感觉螃蟹还是要切开了做好吃点不过我也想实验一下也许会好吃呢
yuehanmao 2009-11-24 07:27
俺看着美女还是更有感觉。不过佳肴也不错！
嘛咪嘛咪吼17 2009-11-29 18:57
看看就已经很不错了，想了就直流口水，要能吃吃更受不了！
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