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人人都爱吃的菜——糖醋小排 [7P]

[align=center][color=Indigo][size=3][b]糖醋小排也是一道全国人民都爱吃的菜了吧，酸甜开胃，小排骨酥酥的、嫩嫩的，谁不喜欢呢？
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gP+a/k 小排骨不是一个专门的部位哈，其实还是肋排只是斩成了3-4厘米长的小块。排骨买来后可以请店主给你斩成小块，这样省力气，你就直接说做糖醋小排那么大就行。拿回家自己斩，咱们一般的刀子和砧板都接受不了；)j(Fc6_5@}pR
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原料：小排骨200克、水淀粉45ml（分两次使用）、酱油30ml、白糖5克、盐5克、香醋15ml、葱4段、姜3片、料酒15ml、芝麻20克+XDr;L,Em,M|%z
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做法：
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1.小排骨洗净后，加入30ml水淀粉、盐、料酒抓匀，腌制15分钟。汤锅中加入水烧开，放入葱、姜片、小排，一起焯烫约1分钟。直到排骨变色没有血水后捞出，用清水冲洗干净；P"}mNj.{
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2.焯过的排骨充分沥干水分，放入4成热的油锅中用中火炸至金黄酥脆
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z#hk4o/Rb&GW J 3.炒锅中放入200ml清水烧开，放入白糖用中小火加热，白糖煮化后淋入酱油拌匀，然后淋入香醋、剩余的水淀粉勾匀，放入小排翻炒几下裹上酱汁即可，最后可以撒上适量芝麻。
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[color=Red]提醒
Y+IGz(]&g k$G 排骨大小适中，这样才会又酥又嫩，太大的块不容易成熟、入味，而且怎么炸都不脆，腥味也比较重。3-4厘米的小块经过焯烫、油炸、烩制完全能熟了，根本不用担心，而且我建议最好是八、九分熟最好吃！
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r%[S#A2Y 小排提前加盐腌制一下容易入味，加入水淀粉可以使肉质更加软嫩，放入少许的酒可以使肉容易脱骨，这几点鸡肉、猪肉都通用哈；aH6wE8wM
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糖醋酱汁调好味道即可，不需要反复熬，酱油经过长时间煮制，味道会发苦。香醋一定要最后淋入，要不然口感就只会酸，没有香味了！[/color]
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排骨我基本半月做一次！不过做法基本以 清炖和红烧为主。:excellence

美味佳肴，一道开胃好菜，令人难忘回未无穷呀！

这个菜确实很有名，只是感觉做起来太麻烦了

油炸锅始终不太好，;L8Z1H5I7l6}*N*d
不容易笑话，kFMOj {x
我家里做的是不炸的，?I)K
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也蛮好吃的。

我们这里的糖醋排骨都是拿生粉裹来炸,这样排骨不容易老,而且外面也脆,楼主可以尝试一下

我喜欢吃！看得流口水！外面好多店都没有这道菜，其实偶尔很想啃排骨

回复 1楼 的帖子

正呀、、、又学到野了外面好多店都没有这道菜，其实偶尔很想啃排骨

哇，酱排骨真是非常不错啊，肉一定要炖烂才好吃。

口水都流下来了，糖醋口味是我的最爱。不知道糖醋鱼是不是也是类似做法

这盘菜可是我的拿手绝活 ，当然是若干年以前了，现在也不知道还会不会煮了，哈哈

非常感谢楼主的辛苦无私奉献！学着做做，喜欢吃。

虽然我也会做，但是从LZ的流程里又学到很多，看样子我还可以提高啊

可以试试，感觉好像还可以。就是不知道能不能做好

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恩，我最喜欢吃糖醋排骨拉，回去叫我妈去做，口水ING中。。+p o5`(p[)JrG2c
楼主发了很多食谱，难道是个大厨！？

我比较喜欢用老干妈蒸排骨，我觉得那样好吃些。

学习一下，这几天大雪封门正好在家实验一把。

谢谢楼主看起来不错好想吃  就是没想都做饭折磨复杂啊

看着就好好吃哦。一定要亲自实践一下，送你红心