查看完整版本: 酱猪蹄

酱猪蹄

【菜系】 家常菜谱4z_ yupe
【主料】 猪肉
FnHX3Y~&q 【做法】 卤U;~/GH b
【味型】 酱香8y``yP
【成菜】 热菜
$c6y#JZu4~6N9{
h,] (H8w5DTX7a g
[img]http://www.cookgod.com/uploads/star/20090801/200908111910241668[/img]q RZAC0D]V,s2R

G;I.v!Ql&[ 原料：
Z pO"e`v
]
CL7F[BOp.\t 猪蹄1对  姜1大块  大葱1根  蒜3瓣  
\bT'XT
b}pB^kq'l 调料： MG1|}1oY

'W$c"^'Amx?J 八角（大料）4颗  花椒40粒  陈皮1块（约2枚1元硬币大小）  草果2颗  桂皮1根（约中指大小） 香叶2片  干红辣椒3根  料酒2汤匙（30ml）  生抽2汤匙（30ml）  老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克）  冰糖1小把（约30克）  盐1茶匙（5克） ^bNBaae/_

,x(HL#Zb3Y1d%? 做法：
0a3q:oh%B-W/eEO ePff%s
1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净） UEE*z+o6X
!W _7[Dyaf
2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。  tL$R&T a
MX&Z

IH6N'Nx Z v@oqn#C 3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
l7D+J7p~Z1v/Y_ i .j$sMGI
4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
"J+a&L.KB/j
|"L:tOmT+{%`,L 5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
&m1k*[q3x8M9K
[+Y)I#v"m&xet.? 超级啰嗦： J}y*NEs
;[s8Zs3U C
**猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。
,cb&A(A3h}Y/a1p **如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：e5`bfOn$vv MO
~(?`3}.I9tQ
1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。 .V7?~9BW
qOT$cW-c4Hm-i
2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。 +{.g2LZ*I8Cv

7R2B6_!Bjg}+G 3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。 o
FJ*~3`*A(Im5R0f

cq&{^-w7S)bj **在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。y'^;dB qiJs }4m
$]2MHSw!d,EX O
**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。 0h"F4] WybP
mI@kG8~(}1[6|
**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。
E5L7_]OyO(X)n1\
f,S D
v1kz [img]http://www.cookgod.com/uploads/star/20090801/200908111910251669[/img]^a\ X\A
1v2t2S}/]P`HG(o(mx~
[img]http://www.cookgod.com/uploads/star/20090801/200908111910251670[/img]

猪蹄我的最爱 不过我做的颜色 好象不如楼主做的好看 估计是冰糖放的不够多 在替楼住补充一句一定要多加姜这个很重要 姜不要怕加多 大家可以试下看看 记得要去皮.

喜欢吃猪蹄，就怕那个味，试试楼主的方法，看看灵不灵。

谢谢楼主分享！酱猪蹄一直是我的最爱，可是自己始终不会做。明天可以按照楼主的方法做一下了。

:teeth 看着我都流口水了，有时间自己做做看，很久没吃猪蹄了。

糟卤的东西就是好吃 看着都流口水的 而且是偶最喜欢吃的猪踢