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煎糟鳗鱼

主料：河鳗500克$n8X:RkB
辅料：淀粉(蚕豆)20克,
!?hsjB.I0qkJ 调料：小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黄酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,酱油10克,味精5克,香油5克,花生油50克Wd-iQ7_ Y@

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GY:^.K 特色：Dbnwq$x
成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。IXF*ex#W:K
煎糟鳗鱼的做法：
H `zC ~[-Z 1. 将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块；/H9zX3s$l%A%qW~
2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀；xR,Qy3k^_
3. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油；
6`.@aK@BV_ 4. 锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。&J.Q Fk`?*x_

si5XJK/g 制作要诀：ONL`D'xe
1. 鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；,|wzh^
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

S@Lc C2X;x~^p [img]http://www.ggcode.com/pic/200806/2008062009481230.jpg[/img]

呵呵，这个鳗鱼干，很少可以遇到哦，先写下菜谱，有机会试试