查看完整版本: 黄焖鸡翅[3P]

黄焖鸡翅[3P]

原料：鸡翅500克  干香菇6朵  木耳5朵  干红辣椒2根  姜一块  大蒜3瓣  青蒜2根（南方称蒜苗）  料酒2汤匙（30ml）  蚝油2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽1汤匙（15ml） 盐1/2茶匙（3克）  白糖1茶匙（5克）;c2c@'j$L0r h6]Va
x"{"JH,bnw
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200909/20090902095103252.jpg[/img]k D,t t D6}"N%z!L
v;GoY4]&ClD
做法： ^0Lz4Q)[l
/p`QB!rC.N0A
1）干香菇用40度左右的温水浸泡1小时，洗净后切成大块儿备用。木耳用冷水浸泡半小时，去蒂洗净后撕成小块儿备用。将鸡翅用刀从中间剁开成两段，洗净后沥干水分。
9[^5LC;B7X :|m x-Uo5q$u b
2）姜去皮切片，把鸡翅倒入大碗中，放入姜片，料酒和蚝油，搅拌均匀后盖上盖子，腌制20分钟。
a(|;G3i:I\W 0i-`5k F/U9YCt
3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入干红辣椒，切成段的青蒜（1根）和拍散的大蒜瓣，爆香后倒入鸡翅和姜片，用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色。
%b$q)b"G+WlpS 5E2n5x,ok@$P+L"i(h
4）放入香菇和木耳，倒入清水没过食物的表面，调入生抽和老抽，继续用大火加热，待汤面出现浮沫时，用勺子撇干净。（或先撇浮沫，再倒入生抽和老抽）
s?9`:[J9\ }:F-Nq)q)`5N D
5）调入糖，盖上盖子，调成小火，焖制15分钟。
kMCy4t|$@P
t8H"]#E|X bp 6）打开盖子，调入盐，搅拌均匀，改成大火收汤，待汤汁变浓稠后关火。放入剩余的青蒜段（1根），翻炒几下即可出锅盛盘。n/V C0X9AZN{|7Q

}3J2_W!ZT3N1K [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200909/20090902095047527.jpg[/img]0Oo+y"D?4\

(UXBgV?%l [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200909/20090902095031701.jpg[/img]
'Si$dR2G;t3RU
-O L(P8[Gnn 小提示：
L
P!a[I9s3qH5d
6@-_s Hcn"v?R 1.青蒜:在北京，我们叫它青蒜，而在南方的很多城市，叫蒜苗。采购时，尽量买细点儿的，那些粗枝大叶的青蒜，炒出来味道没有苗条的青蒜香。9K#y
xSrV ^:f"b$N2N

P-g+S8Sa x2ei'pd 2.用不粘锅，没有问题。但如果使用普通铁锅做这道菜，在步骤（3），煸炒鸡翅时，若锅不够热，油不够多，会有一点点巴锅的现象。但不要慌，马上倒入清水就好了。
m*x pr\ P
6?a_*]P zz#d 3.在步骤（6）中，大火收汤的环节非常重要，只有这样浓浓的汤汁才会包裹在鸡翅外面。但在收汤时，不要离开灶台，以免糊锅。)u4\JN0} |)D.[k5r(s1o

*u IJ+Gc\0wN 4.两根青蒜，在煸锅时用1根，另外1根在这道菜做好关火后再放，利用余温加热青蒜，会让这道菜的香气更加浓郁。

u$E
eO#S"Sf7eC
K4H
Z%rj9nH)T 1g8q+Z8zi

)oU-XA.}JX 大家的支持就是我发帖的动力！！！

谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做  看看能不能做出来 非常感谢你