查看完整版本: 陕西凉皮做法图解

陕西凉皮做法图解

做法：1.和面，一定要揉得光滑
,u*E-WMoO2u"m\{1C            2.洗面，像洗衣服一样，洗到面团放在水里不在由白色粉末溢出为止
,h:@w%a&Nk            3.洗剩下的面团加酵母，留做面筋用
:mS A(JoXN            4.洗面的水静置几小时，偶是在冰箱里放了一夜
$v)xn+S7]A            5.将静置好的洗面水上层的清水倒去，剩下的就是凉皮的原料
~YFS3vq,Ff1i-Fx            6.点着蒸锅，下面蒸面筋，上面蒸凉皮
jr`z#W            7.在一个较平的盆里倒入洗面水，盖住盆底即可，上锅蒸三四分钟HM,jN9C]^K
{r
           8.第一张蒸好后，用凉水冲盆的背面，揭下第一张凉皮
N-H!T:z D?*m$V            9.依此类推，一张张凉皮就蒸好了，每张之间都要抹油，否则就都沾在一起了-Y^dQ a\jz6H
           10.切条，搅拌，开吃]C&R7~V&e+W#a
写的不好，凑合看吧，呵呵~~
iG;mv+j"T{
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0706/20070604_e5d76e45acc9ab4aa21ayzE3oGotabgY.gif[/img]Wy%N{/p
d3?

{'~J_ d3v [img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0706/20070604_f6e013f740aa7fb0ea46AkETy7sem5c2.gif[/img]
O{:I(b?gdLQ E(a[i%zZP
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0706/20070604_2281071dca81b28886b8URDdQ95L9qgx.gif[/img]Vp#c%Fp*l d

3^6t|;v~GkY [img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0706/20070604_003aeff95ea1410e82b6ULnusIK9lsE3.gif[/img]]|9|WYL&~2T;K
凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）
$FtH6oC8x%I g[,^ －凉皮的做法 8r8R5u BR^u
1、适量高筋粉加水和成面团。
m$bQ yj_)r|+UyN 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。
p]z'^6Xa1d 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
ey cA]Bn&e 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 K.XJ j3hK'f [
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
2VJ7ir9\x4a!X.}bC 6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
_]L(He"P#OIu.T
M 二、调料水的做法： ex:q,{)TKx+FrL
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 q]T ?!X@
三、辣椒油的做法。 S!D Wl'\7[w
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
rb8G*bP Ix 四、调凉皮了
/W+{nu)D#o!H 、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

這種吃食我想我這個南方人可能吃不來.但還是謝謝樓主的介紹了

凉皮好呀，不知道调料的配方怎样，配到一起好不好吃

凉皮就是这样做的呀，今天见识了明天就来做做看。

一看就不正宗，正宗的凉皮看起来是透亮的，不是白色的，吃起来很Q

楼主好强大 是自己琢磨的么 回头一定试试

做起来太辛苦 花钱买很方便?5z{~8CV
谢谢你的帖子

看着都开胃，特喜欢这种地方小吃，回头自己也试试

看洗出面粉淀粉法其实可不用那么幸苦而直接买澄粉(陈粉)加水即可因楼主之面粉水即为港式的湿澄面

我想问问楼主，我按你说的做了，就是面筋咋蒸都是死团的，不象冻豆腐一样有丝窝，怎么办。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

谢谢了，真的很详细，一直想自己做做，呵呵。

牛啊，这东西可以自己做啊，我以前还纳闷去哪才能买到呢

看上去倒是不复杂，这样原汁原味不加其他成分的食品才是最安全最天然的，吃就要吃个原味，不管是澄粉也好，其他也好！

凉皮分回民麻酱凉皮、汉中凉、热面皮、西安秦镇凉皮、岐山擀面皮，看图貌似回民凉皮，可又不像，不过还是顶下。

原来凉皮做法这么简单啊，还以为很复杂呢，有时间一定要自己试做。

凉皮的做法很多 ，各种做法的凉皮都很好吃。