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小炒肉

教您小炒牛肉怎么做，如何做小炒牛肉才好吃*Jf"zn%@ii
1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；
[I B5H ? 2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好； nk g&O c8Y
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；mA uXEb(L2YqT0[
4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
N@8AyZ2fY 5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油； m&ZK\9uO
6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
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小炒牛肉的制作要诀：J["p}Q-v'NW%I)D
1. 牛肉过油时，不要粘连；uC#_*u]9Dmh3o
2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；
0j$\$E1Lt+H 3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克； ;])d8p`/a
4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。