查看完整版本: 皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

[size=5][color=purple]乌龙吐珠
Jo vo6_,e2Hpf [/color][/size]XH+_2EVem!O4K
:Y%N(sNs0W2J
[img]http://hiphotos.baidu.com/%D4%C6%CE%ED%C9%F91/pic/item/e7508f00640ca7ace850cdf0.jpg[/img]
9a&l#w s~-H 【原料】
)N5xz6i.u L+E
O0M6s$TWx$s[{ 刺参、鹌鹑蛋。
;zrayt(Qj&U
.YWXn!Z
,r/W+c4qrD"~ 【调料选用】r?;q$g2i

t#uoC#l!OOX 盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。
6_x~*y_s x t*@R
K%] h'UH+?Q 【制作及食用过程】
L$s#pJ!T$muA n 5W,N)n*V g f)Ge5oC
(1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。
I/SlM$X8E|7[!S}0[ @ ;FV%` k2d*v9FN
(2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后 勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成a,q#f l0oW K

%~^%\@aTp 成品特点：味鲜浓，软滑。
,eA0cfdQ4@ @6{9?5A2fL2rX
[size=5][color=purple]火烧蛤蜊[/color][/size] P?6BaG)b x%T

g7WZ!h/J"U0e [img]http://www.xyms.net/pic/gif/1209434511.jpg[/img]
S8S!I |.lP*Gx
;Jy.s/zO!R 【原料】
(QT|+H8~3YfoS(|
$d*` a^U v2@i 活河虾。 H~PTf#XH{

iX%u3i0t 【调料选用】
6o{s1Y8Z'jY
U
A;KJ,y^QEQ 盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。 ;bA%E)A h/~:?bX

0t n F`,{KguWt 【制作及食用过程】
6bql p LY]Y Wcc#d*?!u q`
（1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。 )T P}^NN2eQ|dF%@&b
F[7`W A!\:Tbvz
（2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。
f[X?kE%s!ex :s6J }~$QN
（3） 上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。
uI{#a.x$u%[3}#J!x
BiKX:T$Ps
6eI^ _j@X2B3_
R'P,O]&t.m*V [size=5][color=purple]椰子鲜贝
Ln1Pu-N/v^ [/color][/size]`;QhA n
$MmSxD b;N ~3}go+h
[img]http://www.kmdushi.com/FileUpload/2004/10/12/cf5c3ec255b6.jpg[/img]
'R&Rah5eMm
FTME a s9F~G~ 【原料】 MR^&I-K
*q8N.F}(u]-U`7u
鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。 调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。
;Ert%V)s1GQ
mt"H UL#\
q 【调料选用】vN\(UIOy
'dPcP$u ]k
【制作及食用过程】 f:VYl&^ {$yS4tv

3tL&b9w-M L (1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。
7gDH | w(X 'Z[/V,XL3E4p
(2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。
D/QuO1V *tCaK D9V)?#Wa
特点：鲜嫩、爽口。
P*sC%s~3n N P1q
#e4x+z&@,o P
|
cVih#fFH [size=5][color=purple]梅花白玉[/color][/size]
A V7XakS"o

0H }yW?DU0u [img]http://www.ccseal.net/gdwx/UploadFiles_8182/200903/2009031700122591.jpg[/img]
y)dY3y3C-b "@?Nc8Q
【原料】

Tmy+O2})ah
})G!T|
^Zm 白玉豆腐、青椒、红椒。 %E_-S;xY0dF

H*m`J-|M#MG&xIS 【调料选用】x#K_ \2Lf*V_y6@

4o'_Pa BC` 盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。0j)K&Wg'WA

)Ix-[e~6b qv+ep 【制作及食用过程】
#_5n-jcz GW
8X%K"H/v7y@7Y'`&D6J1t-H (1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。O|;a8N#FVf,U5n

oU0L5?EZ|6s_?ym(o (2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。6^9]C*c%^g
?9L[ Y0O)G:Q*C
成品特点：清淡，爽口。
1k f*Qg*|f+FaN +A/|U%D,|

-]ttl"}kr [size=5][color=purple]孔雀大虾
F9nFjy8o
u-F [/color][/size]
h?,x9O^D#b(u
lSW0Y;ELTxoH [img]http://msdb.dayoo.com/img/2005-09/05/xin_00090205150416188678.jpg[/img]IZ5kfH
"\+E0?
}s4g+Fgz
【原料】 R a`9u6c
zT
V/][#HjSR'](M
明虾、长南瓜、蛋清。 M+uyNu
Yqbq9L7d7N4_
【调料选用】
.B/Iny}"~ M%T-l!EWtD
盐、味精、面包粉、麻油、生油。
!C3~$w+C;_ j.^
-]!t)h3?*O] 【制作及食用过程】S(gx6^i8_J D/[

&u9m9~'x%aOS (1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入 蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。
&FPv6R%H@6Q9d5z #\9W-[.A%b#\S
(2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在 盘边即成。
X;mL? F&k
eG%L;FDJ4@ 成品特点：造型美观，外香里嫩鲜。 u2z7g+G@:Ay

$AC$j~k!PD#sF)} !|i3J? ?9G)AK
[size=5][color=purple]鲜果龙船[/color][/size] _(Y3u7vN

"l4F
`:]'HnW [img]http://www.qtuw.com/caipu/UploadFiles_2613/200811/2008112220115637.jpg[/img]
?:W] G1IIh
\L/m?a$FT 【原料】 桂鱼。
uv$s.H{$H
p[
0z_Qq:cSB^1^ 【调料选用】
^vg)DK
vl hwz? 盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 0q \msB
fF@6?k:F^
【制作及食用过程】:J|%D b;cI
+ne!l_L-v4X9d
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
)C0W6r p#ym
V6QjD KFn"w't5i (2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
:}VH,^&S,z(Hw:T7Q
t,AYIr;g1GUMc 特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
&h7p8w~kh*_-R;vRJ)o
.PW"q3H
~s [size=5][color=purple]金钱鱼肚
4S)d?gCF6?K)]!V [/color][/size]
TD q mFERE0L/Yr
Yfro!}[|:r
[img]http://a2.att.hudong.com/52/05/01000000000000119090520261652_s.jpg[/img]{:`T
D+H s(l"d
:O$G,['kc5pI
ow
【原料】
v}P0hs3q6~
#_#ez:kVf
p:o6\,q 鱼肚、桂鱼。 调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。
7b^ l4f4L4K
6^@,_{[ g? 【制作及食用过程】+I#Q+{4dGH#v~4i

l,od:U/U2Ld%p （1） 桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。 N!]r!Wr8GDB&O1h
} U s$^GE| lv
（2） 将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。
9Y5H6k[)u^|
I@bh j bY?z(spD
特点：鲜、嫩、爽口。
{Zcx2f5z+T
|HL4E#^%`
K`&M 1O6b1eQm$W8Rq'[
[size=5][color=purple]宫灯鱼丝wh}V)s)W1E!|"To
[/color][/size]
(M.R2~9k w!w6j#x\
O}Z;|8aJE9l
[img]http://www.yerboo.com/images/3/dishes/21178936577.jpg[/img]G7S&V1u)W(NZ)s
)}pXP&o(^
【原料】
"hS'L(ig+[ z
0Zk9`!p4JCz7g1a!Y0N 桂鱼、香菇、青椒、红椒。 ;od h.K\#Q Gd[
v0p:B"Y2s/p
【调料选用】
+Mt|&@)@/@j'w
S(j Oi0y
盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。 OM1\4qr(\o5@
^?"d(S%HkP }
【制作及食用过程】
5@IS ?yN1k(]!f
j!f-R\}e4l5J{3a （1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。 qa8\UbB8V
eA)l;E OU
（2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成
a#v5V z!XOy
5KoT8?em 特点：鲜、嫩、滑口。Vi%x6S&REO9O
$p,k.UU2G6Iy-B
"Nz2_'jI"U.I9B#C
[size=5][color=purple]咖喱菜花
g:V7U
Qe%uP [/color][/size] x/}7F:u3l{+A ~ H
Nrc1hn:y mX
[img]http://hiphotos.baidu.com/%D0%C2%C0%B4%D1%E0%D7%D3/pic/item/7f6953f6e58aa703730eec21.jpg[/img]
!f9z A"WmOF
&s&E/F9KF$XRQ2@e} 【原料】 菜花500克。
x)e~hB T8R+mi#[t:vP
【调料选用】R\$X'N.^0b
B[*eJ`
精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。
7e-A"uWT E.X7F uokWXF0R(N
【制作及食用过程】
9x-J2ur&v5U g -`%},J9}v/y!y!| \
1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。
]I'V} c8GX;Gp/PK4R
6ErRf[Q 2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。
@P BHS%Dk
3tkO-^3Q N$zJ&m1t!]'Y 3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。　z;f'G{(L/hPk~ g

z J^R9d](n
R,n;J"Wz3pVX"f [size=5][color=purple]金堂白玉[/color][/size]"l3V \a?-g)F+u

5v&[[-gXKF
s W [img]http://img383.ph.126.net/nv-B8gW_BkUJ1cfrlOFS5Q==/2415618250131898989.jpg[/img]
5]Q~]y$zuh#x| S4z},@t#M5@
【原料】 V Q9Kyi

DAz+[ `:Z 豆腐、菜心。1x)Q'e[Eko

hO5@-hZq6_JS 【调料选用】`
t/Wc hl&W

|n `J3?2Lm]:Ne 盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。 9FB5u,p#y(q

Ea"B;a q 【制作及食用过程】
T1?)z Kf5G3C#{2[ O)s)Ir
rBH/D H
(1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下， 放入油锅内炸至金黄色捞起。
Ewrt:u&I,H } ,C,H}g~6}t1b!@
(2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅4P7g]onm1F
5^ Np!BM$K
特点：鲜、滑、嫩。6J @6KoMm2Ng9x7}

"v7k*V&?ZWywo'xiA#_
?4}7K~ Ep+i [size=5][color=purple]八花火锅[/color][/size]
,rin/Erp_)}4_
5Q/@X(_0mYwra [img]http://img383.ph.126.net/CxDllFc59iJjABzHiS7ZNg==/2415618250131898916.jpg[/img]!eXVR&f.g

#iO q-bG;t/IR]*g 【原料】
w2{V7HpB-F8] `!g
d'i;Dl9Nc1K(G l 明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。
\Y r.B3n uU
1XgZzqNG*] | 【调料选用】
9ONK(ZRM}}3o
,b:}-Kx3D 酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。
$X;S4@C:a O(X m-Iz7T)I

Ar.qJ1[5|{0v 【制作及食用过程】3hR+Sg:S*|%L C/`B
R0eHs3uX
(1)将以上原料拼摆成各种花色图案。 |XrU6~)P_
(2)用以调料对成火锅小料分小碟4c7Q D.c/fCF#eG
(3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。 cn/] EP;Yy3moe!P
6c$N3p3q7cd$m\8b\j
成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。wdtNZ2a
&i&G!CWl{(q;}

$eOW6E1Q 6aW#_%x!VkS
[size=5][color=purple]乳奶鱼卷[/color][/size]3qA~Ri"sIN2SJ
&jH-F
w n/F,YS
[img]http://img472.ph.126.net/scWo0eJ8_IpFSVzGeJgJTg==/31525197394588022.jpg[/img]
xu.^8mUv5YAOt
8?,mX\(^?7t)g 【原料】桂鱼B/Iv*b5Tx
}6}7IZ j*h.G9j
【调料选用】O9n7gCT#B
e6YI Pbk
]j
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 Pi\kAZl9[.`ks
H Jw ]H/t?8c}
【制作及食用过程】
6M_2Xe8r*q;L v /ytR5]!RI
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 sXvZ@~

o|qC#EY (2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。XEE!bc6W]:{]\

cuK}D+aE+B 特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。VHFhA
R2sA]x Xq;T

#j7c @oY |^ xp [size=5][color=purple]御龙火锅[/color][/size]"N`:E-dh
xn/V1bwVAT
[img]http://img383.ph.126.net/Ar0kie5cw1IY4XtRSETOJg==/2415618250131899229.jpg[/img]4MM pY;d [%E9Z

4V-rp |&DDm,{T 【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。
[g
c4J0g:T4fE
5f G\i(v[z0O 【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。
U-P
?y3a8p ^E,eA7[$~ X[b
【制作及食用过程】
3Fm?3v#EKGL5hub
[+@^A(C|%RNh1ub 1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。
a&i+g(Ck$c#o P$N "HT)ds n2r
2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。
AV!G n6B#F o7@
{.t B {E[
3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。O$_I/W d QxNQLH

0ot(o*ZI 4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。
zw&B%A%Bw"CS _t0nQ!E

[Eb|7En [size=5][color=purple]灵芝恋玉蝉[/color][/size] q~L,pZQ I4s

L3@r1W0I^.r*q2e!P)u [img]http://img383.ph.126.net/ZjCtldtIBqYB1235kiIprQ==/2415618250131899036.jpg[/img]8_/W2?W yl"K u

jVEX/Q Y 5d*kc}Mz7^
水发冬菇…20朵， 熟火腿肉…10克， 鲜虾肉…200克， 猪肥膘肉…75克， 鸭蛋清…6个， 干淀粉…2.5克， 精盐…4克， 上汤…500克， 味精…5.5克z)N;i^5_ T~
【制作过程】y{Tp+o
z$c
,~/h[0w N#sq
1． 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。 　　S,i^ AQ#u
　　
dV0k|:I 2． 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。 　　

?k4W4@)y B 　　RPC1w5~` J
3． 将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。 　　/?H`?!M;jJ!b
　　Z RYVAH
4． 鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。 　　i}}`hx
　　5^2T sUb4w.\k4S
5． 锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。 2f,l#v'g6L^Tk)|E/rw
"F%l0Z q5]W6c;t
注意： X7{{+GwI/UF
　　c,JU Xt{a
1． 水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。 　　%KB?9B3d2G/k [
FSA
　　-f h3i8[5r(oU
2． 摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。
NR!c7{+~!tuk n5T0@ATP\
【特点】
hEt@;^)AF/U 　　\ji/cx&w~/M'?kq,qS
1． 本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。 　`0YoCI
　　j
W}?N v6v%^
2． 此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比.T9W4F;]8I
;V Pk3d6E2s5H
,BE Y v:Xf`:I
[size=5][color=purple]清蒸鲈鱼
s+SxC"{`J [/color][/size]
%ZE9Kt2I H/rZ*wngo
[img]http://img383.ph.126.net/wesAdTNgZf2Em4jIPdYlZA==/2415618250131899119.jpg[/img]
i"n!e+JF}4V3DN c\*Ezm;@|-y+QR$px
[原料/调料] Y Jzhy2w

^l;[@[1m)fT 鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。
AI
S"H\
IxaqL\ z.G}i/U*V,c0K&lW
[制作流程] "@pL"^ r\Ya
,tO-l6}FF(WD
①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。K(zp
`&ZS

4`+p+ez!e4]? ②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。
E+zpW4\ZAm
"U_C1r Wq F,J4] ③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。
?1fz#\0i"M
~|8G[+O{Jz gtT%[5e#TWKRi
[size=5][color=purple]珊瑚鱼球[/color][/size]
5H6M i+rEx;e ~ F'^?l9O#b
[img]http://img383.ph.126.net/8-1WltOZbLCaxJbboNnrIA==/2415618250131899154.jpg[/img]}u1r,A+p`Ty

C0q'U4U+{i 【基本材料】   qp[4d;CUR!]
6pG0vCO
〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇
3C
tI^J8B)ul 〖辅料〗：葱姜末7ei W#V;WD+{:Ku
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。
&AQ:C Y:?$~~ fB ]pm6Ef,Q
【制作过程】   

Tn(\
OLe y4{ E JpxI%gD:G.Ra{L
(1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。.PMlY(k
6x'Z)p9i{p+j
(2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。 HC.Sx4E!p

uDLO` 【备注说明】   AvzEC8rq9L-d

#p5]u*I Kz-e.{c3w 特点：鲜、滑、嫩。 v{+He(Fs
K W9k ]D o;D]*B

\#P:U}I3RQ4H [size=5][color=purple]松鹤延年[/color][/size]uD2zk3w#yI O
A*G;[i(\|
[img]http://img383.ph.126.net/oX2zBfMTYU78futBSnpLXg==/2415618250131899172.jpg[/img]
c$u~3IhT /kfHC8S+{2NCu
【基本材料】   \M,s)bPTX!`
!`2}9a!OY
〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜*Hknl(O
〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃OQ:v;T'N~5P
〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。
9Sc#xy0Eo^#C
.oO"Wg(v!} xUF 【制作过程】   
(ir0o2x/J9d,WX!Q ]o/C)f@)B
(1) 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。 _t U0A |9g3n7|

1T7D7m)`vW R.@8d (2) 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。 \~?+W&g T
:jAX7yd#_R1|%W
【备注说明】   EB j&L:g
Lw4Be"Ig z[
特点：味鲜、清淡。

tv7r5~-E#l\ 3HDI}x$p:Z

Q~9Yzf%V%A(I8CQ [size=5][color=purple]鸳鸯戏水[/color][/size] x!pi-Ol x
)_ c-k'`~hB
[img]http://img617.ph.126.net/6suxdvHO-ZeRTzgFVFqh0A==/1905585592331315201.jpg[/img]N|"z,@8\p r K

7F*E8Pkn+ju 【基本材料】
1suH$N-e^pf 〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾
(w/Pb'MTd)B 〖辅料〗：黄瓜、蛋清 B+I2y7Y7Mg8|
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤 eIt&]6[.F#n

vss8i] 【制作过程】 K/E`%h~.I
(1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊， 放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。~&b+whl/gW
?5|9{$y%z$bph6]$f
(2) 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。
nm*_i6sV
viHu!]| 【备注说明】7sV$e1Tk&]mHe
特点：鲜嫩可口。5ph wS#r
%oWv+v0A"pm

7?N(J~5Y8et4G [size=5][color=purple]金鱼鸭掌[/color][/size]
W B$uf"wr X
1DT Ok$A O'WFPc [img]http://img383.ph.126.net/73BaWwsBqu5eAl4bE-Wy1A==/2415618250131899007.jpg[/img]0f_]wXi
i&Yx~YJ_
【基本材料】   
+x|1ub7u
M0}:d[7xB
b 〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋}"K2aeqr Qm H'h
〖辅料〗：无/S2bR0^8W3OK
〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。
'D2d1?Vtt1QC+aN^v
2krFU"KOgIw 【制作过程】   
#TeU7eW A Yzn7h%p)H
(1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。 sq\7FF3\,D
%bxnc&Q)G@
(2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两 半粒青豆作眼睛。oaT x+|C

h^3D)T:?4WE'YogC (3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。 HO\(I-Z*p-epX3l2{
2V+|
KO~_6E
【备注说明】   xLL-C4ks\5jr
|
6SENiPI k9R#[
特点：鲜嫩、形象逼真。
fzj,Ox6qo] 6i1^{J2[*s1R3Cj%m

du^#A
Z#f [size=5][color=purple]繁花似锦[/color][/size]._w
q d6N8l}
1N%i%E)t;i`

c1W4T;|&O%S"M [img]http://img383.ph.126.net/-TImSujnxvFqjqe4ehivGw==/2415618250131898938.jpg[/img]
;Li4u6p3K9aR4g6]U 【原料】A8A6|k6Y
q2@k
,xSi)d&AU8aE)`hZ
白玉豆腐、青椒、红椒。
rw#h"c n+n%qN
|r@/V*Ga 【调料选用】
%U `_&~5|9i I8JHUfr#si
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。pi(I Bq)H ` O
9P4}9B+AT2q)o g(n
【制作及食用过程】
P&`I8AK)u ]i.Aj{m
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。"OD9y j+_`1VK
5C"A!n+o;\$~
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
"t4`VVlc!JY6c
3D;i&[5Vg'Zl3T 成品特点：清淡，爽口。.F/]+?9ZY_JTxu
te%i"_"CH,zK Eh.z

;@ v#wdG4l [size=5][color=purple]鸡沾口蘑[/color][/size]'O6` c
f$e'@\

*yF:Ad)b&S [img]http://img383.ph.126.net/yIVPavip6XV5WE-C4W-rMA==/2415618250131898977.jpg[/img]
&K2K2Ri
B i
Z%E_W}.E 【原料】A#DHSl B
m.bh(DEkO
口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。
0P#oK;t7h+s
t1g,n!_2p{.Y 【制作及食用过程】
h:h.mo[cMR
#kW&Z)@2G~+mF 1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。
#ql? Oz 3K
Xg1_stgV(f
2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。2e/U,Nj+V.z.gH Ku
/w`Oy#~o4r$yB4Y`;E(y
3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。X+_3S$^{F/k0G0a/a#N


ni [&aw J/hz.H 4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。7Y3^vg6@i,Us

0q&vBI,{Y h?v&Ty2\m'S
[size=5][color=purple]雪花片汤[/color][/size]
9{rGKcg
5rYz m.A6gi?N [img]http://img383.ph.126.net/odJJmqa7tw38KU3Z3NTJpA==/2415618250131899186.jpg[/img]
1lo
C S_XL
5QgO+?1Kt\J;U o 【原料】
7].t tG1w8B2kv+\1~B
tfE8E5W-s OF*ip
蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。
7h,G}i(] P
+F'f-O ^li7a6R)B 【调料选用】M5X{;k'F
~\(mZ
N;muc)i~8e.s
盐、味精、黄酒、高汤。
C4W^?Q%Oj?&C+j xqoXMCFL.g
Y1|
J(S3{`;E;S
【制作及食用过程】
}#]G)Q$yZ n #IY1dkY0t2wvU
(1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。
^"Z,Pui2v0ObHB (2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。
;fvZ.R5H-]o+PN
,\&jS h I!A%\4\ 成品特点：鲜香清淡。
#_+m+I9b/d?3~,B4F7rG Ufj.cct(n["a

5eK H9CZ-W/H:Y7oU [size=5][color=purple]琉璃珠玑+AjC[#f2r@
[/color][/size]
,?c;{U hD#q9Wo!J Wn?2V2nn
[img]http://img383.ph.126.net/PH6QyNpGwGD6xxS4e8cW9w==/2415618250131899048.jpg[/img]
1X P,ogb Bc8p g!G1A #|
NM_o;hP B
【原料】e:Gk c:K%S:@;|ok
&\7F(K3bN#I?]'Q
将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。
QF&t
s9i.DS[ 6|8l@G&c
LN X7K ]+e
【调料选用】rzV:ZAA"vy

F)A#v-]$V$u%nE 料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。
$\DY;z.Yv;M 4g+O1`;oG}X
【制作及食用过程】)ERaEG5`,x+e

]&e$]6wS*}G 1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。 pH9JL-w6h!~m

D0k_V"X*Ns#K+M,Z.Nv 2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。
v-pw"}'h7f5w b/M9vqFG+w
3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。
_'pA_nR,Wh[
2f\(C2mc Z.L6r\ 4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份，分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。
1tSx-}/E1R*O,Y N C+}8d9D%QT$bugo
5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中5K{%uj Ct
+aL,n3HYfi#?
6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。
:kld cTs#b#h f,Wsm9f izF
p}9ONe$S5Wc#F
[size=5][color=purple]核桃鸭方[/color][/size]j A4Dh
UMWN4m
2u_Whk`%Q
[img]http://img381.ph.126.net/1DXMmYuPk-WioHNMBEmk7A==/31806672368561023.jpg[/img]^5a9|k(L3k

.t:y(sH/B kL 【原料】
]2T+S-ph*eS
-e:o9W`9uW9v 填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。)qS`(]*x?lF!L
n&x1K6y~/W,h|@ih

~5h&J"OQ 【调料选用】7E$tQwf"P#`1E

^*CA/iGcr 盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。
GC0BA4tH:KiphWV 9Ug3_c+J4x!gA
【制作及食用过程】g-{
A,S+S1g

n'^0K6@0[i+V'` (1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。 Ay.?F4\ oe4y?
Aa'@/A+l6x;E-t([
(2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末 放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。
!QG;R2DF^n
~3A)ZI:x 2_
@u/l|:v
成品特点：鲜、香、酥嫩。b{Rvq

N2nqqo9{nA+D#B
,E!Y [CR [size=5][color=purple]龙凤柔情
"cNx;z;A,l` [/color][/size]
T~-~"t:eQP2PU#U
#C+v @k*`,H [img]http://img169.ph.126.net/dpiH9l_Jw1UYmBqk6cdZag==/2166512895742332036.jpg[/img] S3l"ve}6xlC

/i+{8c!ZQ!U~ q 【原料】
7u8cyK!n +M\r_ cWfL
桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。2f*KwdXl?
Q5~ n
t5Z#^9oj Rg$R J

q"Eyu#_W8J 【调料选用】5r*G
@8NZhnr
9~^"J{O/BT)\s
料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。L;oB;Sf9fB

Nk{0fh 【制作及食用过程】
WsU"Y$T0?
p%e7n"} O6@[nB~ c 1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。tr*?c3}1^m


r+b;XG%u.|i!C V 2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。
K.m%m)W+mL8]7\ [Xf7N||
]+bbS
3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。
(~J.yfg&v
u7Y%S
)q3YN:DC)ABDx 4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。 bm{z(po-{ oL
MAtdd"dj b"uU3N
5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。
:|QfE]4Qw*h%z BLD(B:y
)MkZPP A[

,k:cQ9Fz [color=black][size=7]花了两天的时间 终于给研究全了！！^4YA'I$g.D"C]d
希望大家支持原创！！[/size][/color]
B5Z#o)E2PU&@
"`C8`(}%Dl [[i] 本帖最后由 15748695 于 2009-10-7 15:38 编辑 [/i]]

...平生吃一次，就很牛掰了
2QL6y1E9].Vy)tw
n
e#_ZI8K 不过楼主光文字没图片，没什么吸引力啊

不是25P吗？怎么没图呀？楼主忽我们，下不为例哈

都吃下来是了不得啊  皇上怎么就那么牛啊

相声里经常听说，现实中没有见过，更没有听说过，这回算是看见了，过瘾

这个东西真的能吃吗。我看到它们没有食欲啊。看来我就这命了，还是吃炖菜来的实在

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

皇帝吃菜都只尝一口,然后就赏给妃子了.4PM0N:{1^/Kk@El
lz你那个图片实在太小,看不出气势啊.

谢谢楼主了，以前听说过，别说吃了，见都没见过。

嗯，虽然图片挂了很多，但是描述很齐全，从文字感受到了美味了

满汉全席要复杂得多，不仅仅是有菜谱就可以的。很多操作方法是秘传的，和普通的做法有很大的区别。

能吃上一会真辈子也就值了 中国厨艺的至高境界啊

件件都是艺术珍品啊，做皇帝的厨师可真难啊！

我觉得离我很远，遥不可及，还是现实一点的好农家饭就很好我非常喜欢刀削面，和肉夹馍，可能我太俗了吧！嘻嘻

满汉全席，有钱人的享受，在这我只好看着过瘾，不过还是谢谢楼主

听说满汉全席要吃好几天的，只要皇帝想吃的就能找到原料和厨师

这些菜看看也就算了|VkY5cIQ
在家里用不到这么好

:sleep 看造型很就很食欲 好多图片都是打不开的。

满汉全席哎吃不起啊 持这一顿饭得多少钱啊~！

晕 图片都挂了 但有这些相当专业的文字介绍也不错了
"z9N+g$C*k4ws2@'C 以前听相声报菜名里的菜楼主有空吧做法介绍下啊 什么烧花鸭 烧紫鹅的过过眼瘾也好啊