kiss88 2009-9-30 08:59
武汉豆皮的做法
材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋
c+l h*b2S5y
&G[%K2D/U4`7R
预备步骤： DN%i_T_I
%]Cjx{i4Uq
1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐， 起锅待用。
:Ui N@7h3D1I!T
4Ua4}/Gf)p
2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。 ?(h|t)f;H`2{ {
[ eq,wE2j,@1oI
3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。 m4yD GY$MeN.x
GW3^)fIf,Z {
方法： 7T
S X~ip4k q,D
加适量油在锅中转匀，中火加热； /A C(co%R'c2]*Zz"lx0b4[
然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火； )qy8hB GQZ
打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀；
8F*P|*rW?
等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火；
} R3] N$P+e,G;U-F
_
将预备步骤1中做好的味料铺在上面； m p#Hy)e"A m
再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。
#j @7@.K'vC$A/t
jWn5g9? \4u
2Z$aa4HLpMb(w
这个是家常的做法 外面一般是在翻面的时候 先切成小块 再一块块的翻 所以照片上的都是一块块的 豆皮算是典型的平民小吃 所以楼上说的吃的最贵的反面不一定好 豆皮做法简单 武汉到处小摊子上都有 味道也不会差很多 不过偶还是喜欢吃刚做好热热的
在线客服(1)