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北京点心自来红

[b]老北京自来红[/b]
"@-]s Y I5m 使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；B?7f9^O
烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；YO*R&Z8]_2?7I
制作数量：16个左右（50克月饼）。
$X5L#B)I6]!JLi [img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110302491.jpg[/img]
3A4G-P#mp!ht-xwd)F [b]制作原料：[/b]*_x!s:R%g
饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；
4d?0kdKy hpG 内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。
RWjdlF`Lf [b]自来红饼皮的做法：[/b]
b%Dmi%AR 图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；
zV1S+p/Tb? 图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；!I*[~+z\wk'O
图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；
"CO \He$y6A:Tr"e 图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；
7]#Eo;E/R ze 图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；
1]C,giQFNF#Z~ 图6、将其揉搓成软硬合适的面团；
dg|@KEB 图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；
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?0{7b 图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。o3X?
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[img=550,389]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110310553.jpg[/img]3o1U&Mb!j3`U6^ u

1MOF T4s-u.X+u0}6sB"z*E [b]内馅的制作方法：[/b]
/]A(g#\{{*C 图1、油类与糖混合搅拌均匀；@K^.d:U
图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；(y4qi.KsX#s
图3、筛入熟面粉，拌匀；"Z!vgB}]"Ye
图4、用保鲜膜裹好馅料备用。_I;N!B4s3sm(Ow'T'S\%Wa
[img=550,197]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110312045.jpg[/img]2Sep?3?X)E$u
[b]自来红的包制：[/b]'JV|1f7kN
图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；
;zNC2y/p 图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；
QN;X+RPV8_*o 图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；
Tt$}] ` 图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。VNJrw`
[img=550,198]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110315721.jpg[/img]O+v
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[b]顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）[/b]
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[b]碎嘴唠叨：[/b]
I K U)_E2KX 1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；S$p0@ K$]'q
2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；F+Kx.d} v[
3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；
j\&S x+N5bOW| 4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。u)Mjf9C YA!C
好了，制作完成了，看看吧6uH9X_#fV%?f&j
[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110322618.jpg[/img]w1D:IN)ST#ytt4P
喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。
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[b]难忘的“自来红”[/b]N2|v$r |2?a
[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110343734.jpg[/img]&@!M*\5X'u^(q3|
[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110345149.jpg[/img]

有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的