查看完整版本: 型男厨房----瑞士汁鸡翼[8P]

型男厨房----瑞士汁鸡翼[8P]

[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/12/C7/res15_attpic_brief.jpg[/img]
:L }1]T_X;|
K"S(K_T"D8_eav#H [font=宋体][size=4][color=#0000ff]烹制方法（四人份）　 -i.J z3?#w/|$J
c.Hy%g{H
      材料：鸡全翼(4只)、葱(1根)、姜(3片)、红椒(半只)X3w%g+o \jR5| r
   　　瑞士汁：绍酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(1杯)、陈皮(1小块)、八角(2粒)、桂皮(1小根)、   汁(1/2杯)、清水(2碗)、姜(3片)、葱(5段)
-s)t|e8eHZ 　  　调料：料酒(1汤匙)3y;Z9]"f$o#B+u
){BmN2z-T4I
e(g([h,lR.c^c

7?2HR4z^-aD [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/12/C7/res01_attpic_brief.jpg[/img]
]8X m`]1g j
g"i|!^/hOmz%D 1 鸡翼洗净，沥干水份；姜切成片，葱切成段；红椒切成细丁。 t7i \,_({
(Qe&\%{(T-o4Vm"G&g+P
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/12/C7/res03_attpic_brief.jpg[/img] F'i/q J3A2i,QZ)y

/J&?x7S8q0F6mk 2 烧开锅内的水，加入1汤匙料酒、葱段和姜片，放入鸡翼焯至变色，捞起沥干水。 ~L XntV d$z6P [a
#J;h6~sx~U T
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/12/C7/res05_attpic_brief.jpg[/img]
/s?-Y%j)KBeR)L
W)D!V;u.DU6`
3 取一汤锅，加入瑞士汁的所有材料拌匀，加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。 2a#K:|~VG)y
@G5s IRD hH8S+U*_J
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/12/C7/res07_attpic_brief.jpg[/img] Gbj,qZ.b

'\1dI)|!Jh 4 将鸡翼正面朝下，放入瑞士汁中搅匀，加盖以小火焖煮20分钟。
)|8e:H;k@ ~8\^ k&i J$t2KB
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/12/C7/res09_attpic_brief.jpg[/img] ,k7AZ]dy
(jk1`p/~o^(J&_ E
5 期间不时给鸡翼翻身，使其入味和上色皆均匀。
VH:jxi d?F:~fW
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/12/C7/res11_attpic_brief.jpg[/img] #Iv.GW@ B0B

k1C B V:@um"R~A*g
6 熄灭炉火静置30分钟，让鸡翼更为入味。
@-v.V4[L2E w``)LkN X
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/12/C7/res17_attpic_brief.jpg[/img]
0rs1M@ ~uw7A
Ej`lG GZ 7 将鸡翼盛入碟中，淋上适量瑞士汁，洒上红椒丁，便可趁热食用。
U,Y+N!vY"Gn3X5j /Lvbgn

)tL(jh|^K U)cJ(Y"oX Ii2R
厨神贴士 e|s,|T?
pU~ fAkt
　　1、鸡翼应先放入沸水中焯一下，以除去膻味和雪味。-R W"|0\0G*s-bMD5vF
　　2、鸡翼要正面朝下放入瑞士汁中，使其卤熟后，鸡翼的正面着色均匀，卖相极佳。
Vl0v(T"{%ZHx 　　3、除了卤制鸡翼外，用剩的瑞士汁还可以卤其他食材，如猪脚、凤爪、猪肝、鸡、鸭等禽肉类。
MGY7xL&~$] 　　4、鸡翼要即做即食，因为瑞士汁中加了冰糖，鸡翼趁热吃时，口感会香甜嫩滑，一旦摊凉后鸡翼就会变硬，难以入口。 K~6z6sM)tij
4?4?Xy)\
8VZQ1m i(X;C#[7w
[/color][/size][/font]

瑞士汁的配方中的那个‘  汁（1/2杯）’是什么啊，一定很重要啊，楼主请回复补充一下

第一张图片上的鸡翅看上去有点太黑了，不过最后一张图的效果不错。红红的，看上去就很好吃的样子。

我怎么感觉像是 可乐鸡翅呢 但是看色泽应该不错 有时间尝试下

和我们这里做鸡翅的方法差不多，不过浇上瑞士汁就是瑞士鸡翅了。

过程写太简单了…… 估计做不出特色来啊~ LZ，能再详尽些么?

色面感觉好深，有点徽菜厨子烧的酱油鸡翅膀的感觉。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

靠什么我看上去像焦了啦，我吃过的瑞士鸡翅是金黄的啊，卖相就不行啦。

瑞士汁里的那个“  汁(1/2杯)、”会是喼汁么？还是卤汁？希望楼主补充。!R1D&W^0U
gZ6u,N
不过这是转的帖子吧，不知LZ有自己试过没？

怎么这么黑啊，第一张图上的鸡翅像烤焦了似的

果然是男人（除厨师外）做的菜，你看那鸡翼，黑的，一看就食欲大减。希望楼主还是在色香味方面多多把握。先是看色，再闻香，最后品味。一道好菜必须具备这三要素。

嗯，和普通鸡翅的做法差不多，就是浇上了瑞士汁

这个菜的功底主要看调汁了，菜品颜色很美。

瑞士汁？没看出来有什么关系，不就是一般的烧鸡翅吗？