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型男厨房----红烧黄花鱼[9P]
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[font=宋体][size=4][color=#0000ff]烹制方法（二人份） 5lNu"U2z*@ _-R
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材料：大黄花鱼(1尾)、瘦肉(50克)、小棠菜(1棵)、青蒜(1根)、大葱(半根)、姜(2片) Fzcg7y0J$Ep
调料：油(5汤匙)、盐(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)9R [O,_Gv!n
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1 洗净膛好的黄花鱼，用厨房纸吸干鱼身的水分；青蒜去根洗净，切成段。 Fj*|7lv1P
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2 小棠菜剖开，洗净沥干水；瘦肉洗净，切成细丝；大葱拍扁，切成段。
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3 取一平底锅，烧热3汤匙油，放入黄花鱼，以中小火煎至双面呈微黄色。 6}w9Jc&K1[#q*St
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4 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入小棠菜焯15秒，捞起过冷河沥干水。 kXg Ry&g;g5_/`
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5 烧热2汤匙油，炒香大葱、青蒜和姜片，倒入瘦肉丝炒至断生，注入1杯清鸡汤。 !uvd1dHmO9~
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6 加入1汤匙镇江香醋、1汤匙海天金标生抽、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。 Azv4OxdkL
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7 放入煎好的黄花鱼，加盖以小火炖煮5分钟，然后捞起盛入盘中。 w cgP9A2n*W f.zA1q
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8 倒入小棠菜和青蒜炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。 u/R/ge6__
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厨神贴士
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1、大小黄鱼皆属石耳鱼类，两者外形相似，但大黄鱼个头较大，鳞片较小，头部和眼都较大；小黄鱼体背较高，鳞片圆大，尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。$Z
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2、大黄鱼的肉质比小黄鱼结实，蒜瓣肉较多，无骨刺，而小黄鱼的肉质较细嫩，但细刺稍多。.z(\*c D2E6GJ^ \,v
3、黄鱼煎制前，要吸干鱼身的水分，以免油煎时鱼皮会粘底脱落。
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4、放黄鱼下锅炖煮时，手要轻要稳，否则会弄碎鱼身，炖煮时间不宜过长，不然会将鱼肉煮得碎烂。
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