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牛蒡红萝丝

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|4_V:A%HG+d 忘记第一次是在哪家店里吃到的牛蒡,貌似是做成了汤羹.W8xs]s.m3J/c0T t
后来在超市见到这个东西就买了两根回家,一开始也只知道象山药那样扔在排骨汤里煮.后来发现拌炒别有一番风味~
1r`%xR'U$K 需要说明的是,牛蒡这个东西很有趣.单单炒来吃的话会感觉有点老,年纪大的人可能咬不动. 但把它放进肉汤里烧,就会变成山药或土豆那么柔软了.因为富含相当多的铁质,所以多烧几次汤色会显黑,纯属正常.营养可是很丰富地呀~~z NJ,_8y;[1R w2k
它有一种特殊的香气,开始几口觉得很特别,后来再吃几口,我们两就居然吃上瘾了.越嚼越香啊~
Tr _ y5Ym7n 网络上的做法多是烧汤或者麻辣凉拌之类,这些都可以按自己喜好去搜一下. 我家不嗜辣,所以是芝麻香油口味.个人感觉是很适合牛蒡香气的.至于胡萝卜,当然也是我的大爱少不了.有的时候还可以加点茭白丝进去,也一样很好吃. ^5zn"s3@!z~%v
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+R)q8M'Nq.Y 前几天家附近大润发开张,闲逛发现有难得一见的新鲜牛蒡(颜色浅),被冷落在角里. 就买了一扎(2根)回来.价格没注意,反正很便宜的说~
D v4r1O(Lp @ 结果因为最近没在家吃,放了几天头上硬生生坏了一小段.可能是没把超市保鲜膜拉开的缘故吧,有水汽了~ 9g:Qw2m+P^/FkF
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牛蒡要挑2CM直径以上的，表皮光滑幼嫩，形体正直而新鲜的为上品
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AKy,d 不过超市里可选择的不多,而且经常见到都是老的颜色很深的,吃起来更老.qQ+i
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象这颜色已经算我见到比较新鲜的里去了$V|;]1B8W8Q;j)I
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1c5tlUN Z]:m 皮很容易去掉,连指甲都能刨.所以刨刀轻刮表层就可以了:D5yY1Zu
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^ba C"V}+{l7X 需要注意的是, 牛蒡特别特别容易氧化,所以要马上放进水里. 可在水中加一些醋gD \bw5e^'A'G']
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前用刀切丝觉得比较吃力,所以我觉得用刨刀刨成丝反倒方便.6l%r"XI
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z]&R?(|lG 注:这2张图片不是同一次拍的, 上面那张是以前买的不够新鲜的牛蒡.下面那张是这次的新鲜牛蒡,明显更白嫩些.口感也更好.
Y;z[T&m;DY [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090906/20090906_2e9e315a07632f55c5df1iQLSnRSkRsm.jpg.thumb.jpg[/img]gB {hZ y^7b
刨下来需要立刻浸泡水中. 你会看到有多么丰富的铁质~~这清水里可全是铁啊~~
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aP%l,Y^m7rh 保持一致性, 胡萝卜也刨薄丝.
3e9X w(\B3oA 要用能刨的很薄的那种刨刀,否则干脆直接切丝也可K Oc3u[-| @d
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备工作完成.
gVA8|:u c 开火!
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油锅先炒肉丝至断生捞出, 然后下胡萝卜丝翻炒
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Qa$T!I }7[%Y0o'M 略炒一会就可加入牛蒡和肉丝
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~"D 牛蒡很容易熟地~不用烧太久地~1TdJ5DI_F
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] 要说吧,真的是忒简单了.我都觉得图片少的对不起观众.
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还有也就是佐料军团了:
4N%cC,jV#SY 按顺序先后加入生抽(30%),蚝油(50%),辣油(10%),芝麻油(10%),以及大把白芝麻.最后加适量盐即可完工.,C8@5K4B?? c xQ
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顺带一说我的辣油是一点也不辣的,就是香味很不错~   当然这个东西可以用麻油替代.T
A(v*w{
这个配料都可以按自己喜好去抖落~我说的也是凭感觉的百分比~总之酱油麻油和盐放了就成
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;So4k `1g.B 装盘开吃
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rTKS 这个菜我烧过很多次了.我们两真的上瘾了.这张图是上次加了茭白的,一样好吃.胡萝卜那次用切的,感觉不好看,不如刨的协调.
G n;z|UN9I*qf 只可惜老爹咬不动,只能放肉汤里吃.T|0x-Bo}

El&A{FD 说个折中的方法, 如果怕老,又想炒来吃.那就用肉汤把它烧熟,然后捞起来凉拌就可变的稍微易嚼些~ 不过我觉得能咬的动牛肉干鱿鱼丝的人一般都没问题的~
C+r$G`MquB)h
aK}dT G+ZX 同样的,因为它很容易熟.所以用微波炉做也是相当简单.把牛蒡胡萝卜丝处理好后(记得挤去水分),倒入生抽,蚝油(不加也没事),盐.加盖转3分钟.
-\(\:V)rf 取出后淋上麻油就能吃啦. 当然我觉得用油锅炒更香那是肯定的.
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