查看完整版本: 中秋快到自己动手《冰皮月饼》超赞[68P]

中秋快到自己动手《冰皮月饼》超赞[68P]

中秋快到了，当然中秋吃得最多的就是冰皮啦~买现成的很贵，自己做，成本就低很多很多~自己也跃跃欲试，(FDVX0fy5RM
于是买了材料和模具就动手做。
)P?%g fbV/A 用了两种方法来做，三种口味，发现用澄粉的那种方法，
[X(`.WB 口感是比较好，而且很柔软，很滑很细腻，绿豆馅和奶黄馅IHx e8O
[color=red]奶黄馅材料和做法：
S^KYp'DEz [/color]低粉45g 粟粉45g 吉士粉90g 砂糖160g 牛油45g
:I u&n-Y8h)l{Ys cP 炼奶60ml 牛奶540g 鸡蛋90g（三个左右）
3uVv~@s 1、将牛油隔水煮溶备用
,[xJl8]cw 2、炼奶、牛奶拌匀
@4U Y2\6cD0q-R 3、把粉类和砂糖混合，然后把蛋分三次加入
K0M"S
xaTj(ZPp&AV 4、加入（1）（2）拌匀，过筛一次:qb%e!IE"|d W Mr$YW;@
5、把（4）入锅大火蒸15-20分钟至熟UmV }U
6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可
{/E/D2s1R bJL;{ [color=red]绿豆馅材料和做法：[/color]
.L)Y;kpK&}@k.^ 去壳绿豆200g 砂糖100g 色拉油90ml
UIh'w;[7u n 1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透3_&}6[*N~.\0g
2、把煮透的绿豆用搅拌机搅成绿豆泥 i({+C Y.c:x*};oy
3、把绿豆泥倒入锅中分次加入砂糖，分次加入色拉油，小火炒干即可
*w7bE+K*}_g [color=red]冰皮材料和做法一：
:{$j7f0s.w;W8X:v [/color]糯米粉120g 粘米粉120g 面粉60g 砂糖95gJ*DZ:r _m
牛奶475ml 炼奶5汤匙 色拉油4汤匙 可可粉8g4c~7[d?yR6Lz
1、所有粉类加砂糖混合
7h3b7kZM#lW*` 2、牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中搅拌均匀FG f:Mq)d
3、加入色拉油，过筛一次（我过了两次）
5@EQ"_2z%G 4、入锅大火蒸30分钟至熟，待凉搓匀备用Gnck$t td1{'V
[color=red]冰皮材料和做法二（原味的做法一样，去掉绿茶粉即可）：[/color]eA(t)T RH
糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g
!`(eg1u&mS(z 炼奶油80g 牛奶400g 色拉油60g 绿茶粉8g%P/pS4?"C.Z
1、牛奶、砂糖、炼奶、色拉油混合拌匀YN%U3q(Ip
2、所有粉类混合，加入（1）搅拌均匀;Agbv:lB*@
3、搅拌好的面糊静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟
|w8T(G't$Z 包馅：7z5S6n3|
?
1、冰皮冷却后，把冰皮分成25克的小挤子压扁（这个克数是用果冻模的，如果
j+g.zA3d 用月饼模一个小挤子大概30克左右），放入馅料，包紧、收口、搓圆，在手上拍`+t}4k/YII t$V
点糕粉防粘5P%k){{!y1a vcR
2、在模具里撒一点糕粉，让糕粉均匀粘在模上壁上，以方便脱模，然后把包好的)]|/]h og9K
冰皮面团放进模具用手掌压实
u3eS*CjK 3、把月饼用力磕一下，再倒出来，就完成了 l~k1H^'q [
4、月饼放入冰箱冰一下，口感更好哦5b7e zE:s
[b][color=#ff69b4]黄油和炼奶，做奶黄必备材料[/color][/b]SJX g!H1K,~
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_9454793.jpg[/img]
!HY+@i iZX [b][color=#ff69b4]吉士粉和粟粉[/color][/b]
PG jxv|U-B [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547328.jpg[/img]P\N{b
X1R
[b][color=#ff69b4]纯牛奶[/color][/b]
Zc:Br#^"a3P%vzG [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547593.jpg[/img]
c#fmH9F4o%z [b][color=#ff69b4]低粉、粟粉、吉士粉过筛[/color][/b]
,P:nHwi8M [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547703.jpg[/img]w$f.l5L:}+ni}
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547828.jpg[/img]
0Od8wW*d [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547953.jpg[/img]
#P'm \%Q(Z)i$c%d,n [b][color=#ff69b4]加入砂糖[/color][/b]9Vu*S J7b4p5k
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_9454862.jpg[/img]
uObC@9E#O5SL [b][color=#ff69b4]牛油隔水溶化[/color][/b]
b@}!K z"])}.[0u [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94548171.jpg[/img][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95229750.jpg[/img]
#lh hNW [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95229875.jpg[/img]Dfg0c3KC#EkB(RX9G
[b][color=#ff69b4]最后加入鸡蛋拌匀，过一过筛，入锅蒸12-20分钟至熟即可[/color][/b]w9P A{Mi@3@-l
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95229984.jpg[/img]M!t:u&N0g1N$S.mDyH s
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230109.jpg[/img]
&t?8T S
u0d [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230250.jpg[/img]r:Y9Ap!ud6bR lJ
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545171.jpg[/img]_a4O6Y#f
[b][color=#ff69b4]做好的奶黄馅[/color][/b]
)agA/S.]VQXs [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546250.jpg[/img] F*M)zeQ
[b][color=#ff69b4]100克砂糖[/color][/b]5_#MeJ0lz"N
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230375.jpg[/img];D1V~UG6{ ~'C!V
[b][color=#ff69b4]200克去壳绿豆[/color][/b]
&G"w"S-{4a[fsu [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230500.jpg[/img]
#k,k
\1\7x`9N9~ [b][color=#ff69b4]绿豆洗净放适量水煮透[/color][/b]
?A,F-QGZ!k [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545343.jpg[/img]o6OQN l0R,x/E
[b][color=#ff69b4]煮好的绿豆用搅拌机搅碎[/color][/b]
br t)c9oR2P @'W0?-\} [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545703.jpg[/img]
G|C i5F(p [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545812.jpg[/img]
v[/z:{/B MQ0`{ [b][color=#ff69b4]入锅炒，分次加入砂糖，再分次加入色拉油，炒至水分收干时即可[/color][/b]3n-d-l5d[q2A6zy
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545921.jpg[/img]
-{P HM D f [b][color=#ff69b4]做好的绿豆馅[/color][/b]
M+~;}m0`D4T [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546140.jpg[/img]hSUP!OJF v
[b][color=#ff69b4]左边是奶黄馅，右边是绿豆馅[/color][/b]m6B5V|+tD3q
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1054631.jpg[/img]*f}8My\+jX
[b][color=#ff69b4]120g粘米粉[/color][/b]Ci#`{;Tv
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546359.jpg[/img]
6]_;Cwp/WbV-[ [b][color=#ff69b4]120g糯米粉[/color][/b]+x*fk
d!z3RP;^f
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546468.jpg[/img]
"djH+e/?^.R K [b][color=#ff69b4]60g面粉[/color][/b]
4W`:bn/y,FR{ ?*F [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_107515.jpg[/img]g3e:|N+m_
[b][color=#ff69b4]8g可可粉[/color][/b]/b ChW9nW|1y
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075203.jpg[/img]
z!vc3c9~T%YjS\ [b][color=#ff69b4]所有粉类和砂糖混合，加牛奶和炼奶拌匀[/color][/b][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075546.jpg[/img]
-Kh;U9SP}/O!mg [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075671.jpg[/img]
8o6a?` ]{0[)k;] [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075796.jpg[/img]%M!R}5H3lq
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075890.jpg[/img]
u T;h9b&o9?P;MI [b][color=#ff69b4]最后加入色拉油拌匀（我用的是刀唛芥花籽油）[/color][/b]
f0w| g5v%p6m5o [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10760.jpg[/img]$T D"u$@ Kgau6a|
^ W2k
[b][color=#ff69b4]入锅大火蒸30分钟至熟[/color][/b]
(u)O"u;je/C+?E [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1076109.jpg[/img]\q;jN'ynUT\
[b][color=#ff69b4]可可口味的冰皮[/color][/b]Bi;P,{V2\Z'VU
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533812.jpg[/img]2Sl+F
H7F%Y
[b][color=#ff69b4]绿茶粉8g（绿茶口味）[/color][/b] ?[%Z8nS8Bs
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075328.jpg[/img]
6h J4HmiOw G!["v [b][color=#ff69b4]糯米粉、粘米粉、澄粉、绿茶粉混合[/color][/b]
D(f8UO0TD M [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101532796.jpg[/img]7b%G9f-~x*v$}0l9O
r]5H
[b][color=#ff69b4]牛奶和砂糖、炼奶混合加色拉油搅拌均匀[/color][/b]k|})w&zGP
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533265.jpg[/img]
Ty
`P8h(^ [b][color=#ff69b4]倒入粉里拌匀，入锅蒸30分钟至熟[/color][/b]
:\iV7n-RO%y&f ] [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533484.jpg[/img]QQB{Q)|
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533593.jpg[/img]
;y*_^)~UF/{'f [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533703.jpg[/img]
B-D-^g |*L;YiT EV [b][color=#ff69b4]这是原味的，做法和绿茶味的一样[/color][/b]
#|t&R'f7v/e:qN#U [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533921.jpg[/img]0l;u+G3gF L
[b][color=#ff69b4]模具，我还是比较喜欢用传统木制的模具[/color][/b]
j~ |{a'xF [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123359.jpg[/img]
0Vby#S1A0a [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123859.jpg[/img]
R7IR7Ef
zh?$G [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123718.jpg[/img],r qv+C,{p.SfnG
[b][color=#ff69b4]小称，一个冰皮用果冻模大概25g左右，用月饼大概30g左右[/color][/b]Zru1d4@KE`w'C
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123484.jpg[/img]_;F}]$UT k-O
[b][color=#ff69b4]红豆沙馅，我买现成的[/color][/b]
a |I3K fhF)_%V&K4Kq [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123968.jpg[/img]
^Nf'ak+r$T [b][color=#ff69b4]糕粉，即熟糯米粉，可以用微波炉叮熟或用锅炒熟[/color][/b]O"w%F0ugG2zM
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102124218.jpg[/img]Mpp*~oJ'S4H
[b][color=#ff69b4]捏30g左右小挤子搓圆压扁，包入15g左右的绿豆馅[/color][/b][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102744875.jpg[/img]
(Q2I/P!c?%w [b][color=#ff69b4]包好的[/color][/b] @hxnFC\
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10274562.jpg[/img]
9M%L @)pk&E,D [b][color=#ff69b4]压入月饼模内[/color][/b]V'}!t)wZvx
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102745265.jpg[/img]kT)z5K9PUhB
[b][color=#ff69b4]成品~[/color][/b][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102745375.jpg[/img]`~,d5y+eH#d|?
[b][color=#ff69b4]绿茶的~[/color][/b]nia$j:U \(S8Q
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102745937.jpg[/img]+xKg+w%d.z/X
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_103244359.jpg[/img]
s5J0ZQ_I [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_103244453.jpg[/img]l)_5}/u[,f
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_103244578.jpg[/img]w;[!n$j'q%r
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_103244875.jpg[/img]
%U0b(U+Vo [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_103244968.jpg[/img]
-ZBL)SX?m{ [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_103244671.jpg[/img]"^1ay1b5He/I*c
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10373859.jpg[/img]
ewl`;E|#\ [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10373984.jpg[/img]&tx-P2e0d%E
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10374109.jpg[/img]B ZDF$O"{ble
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10374218.jpg[/img]
MgL:i&|/[!yEJ2Sde [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10374328.jpg[/img]1KJ q3f+Z%Q2qb.hi
[b][color=#ff69b4]切开后~奶黄馅和红豆沙馅[/color][/b]
;C_K%`%dVh V [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10374546.jpg[/img]
/x6bW:N#_W$k [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10374671.jpg[/img]
6bDFc3VE5iON/h [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10374875.jpg[/img]Z.y1J,V~ w
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_104026515.jpg[/img] iph7_2b
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_104026750.jpg[/img]
r8c1[De;U
8|/rrpAh&z*aSs [[i] 本帖最后由 emsmot 于 2009-9-6 17:13 编辑 [/i]]

自己做倒是不错，可是有些材料我们这里还没有卖的

谁要是讨了你做老婆那真是幸福死了  太有才了你:excellence

呵呵，谢谢楼主，中秋节到了，我可以自己动手了哈，支持！

感觉这真的很不容易，一定要花很多心思去做的。

中秋快到了,如果能自已做月饼吃那真是一大快事,楼主虽然介绍得很详细,但真的要做起来应该不是那么容易啊.味道应该也会差很多.

:s_2: 谢谢 万分感谢
#D;J
g"m/h8Y8KL'v B 如此详细的过程 难找啊！

很不错，就是需要的器具多了点，像楼主这个准备的很齐全

那个可可粉不是人民币买的吧 要这么多的材料 也挺不容易的 但是自己做的东西 吃得也安心

楼主太有才了，不会做的人，只有流口水的份了，
9Q:F `
|t3[UH 觉得常规的月饼太甜腻了

楼主，你太有才了。请教一下，什么是粘米粉？

做法实在是太麻烦了，晕倒，还是买现成的吧

这个月饼到有空了，一定得学学。自己犒劳一下吗。

材料真齐全阿，有些东西在国内超市不是很好买到吧？不过这种做法不用烤箱，还是很简单的

很有意思，不过这些材料很难凑齐啊，比较困难

很繁琐的过程b9` w3]&M@6V
不过两个人做的话会是听浪漫的事情

好复杂的工序啊，不过看上去真的十分可口，真想试着自己做一下啊