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冰糖元踢

原料：
Tz"UUa[4V^"{L 蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。X[,PA ]Y4a]
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做法：9j%tM#p!F6A&o@
1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。W3@k+tUUYC@!M
2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。 B\G|g6M

1EJ$Kpb;w Tips：%V]3O_ w5FrX)dB
蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。T!Y5^fK3Q
蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。
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T0cJ#L tcB?,{o 特色：
s%Bim{k 色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。9d)doNH~ bCg
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蹄膀是以上海周庄最好,我有幸吃过,那儿也放冰糖.

原料难配，模具哪里有的买，自己去试一试，看来得花些心思