查看完整版本: 酸辣泡椒炒鱼肚[10P]

酸辣泡椒炒鱼肚[10P]

[size=4]bZrPa
鱼肚为鱼鳔(浮沉器官)干制而成。
m,z!DOP 有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等，系中国传统名贵海味原料，也可作为滋补食品，被列为“海八珍”之一。C'mYf$^_T
我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地，以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚(饮食业俗称广肚)质量最好。M1i!YuoZ
其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等。唐代鱼肚已列为贡品，中医认为其味甘咸，性滑，入肾、肝二经，具有益肺、补心、消痰、登清肾水、滋阴补阳等功效。H:zo'W\3qp
顶级鱼肚排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。产妇及大病初愈者食用最宜。一般人以为鱼肚最滋阴补肾。
B|9aP5`7pAV}/N5n
它其实阴阳两补，虚火喉痛、感冒未愈者始终不宜。,oD9~l/E x1H o#rV#I
以上资料源于网络J~FYt
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113095852791.jpg[/img]y|KMTg2R
材料：,M4X N9pZao
干鱼肚、葱、姜、蒜、小香芹、泡椒。%d'jA
mcBu)@'\
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100215406.jpg[/img]
jL ?8kP 做法：
.{jbV#q {,Va 1、上面就是干的鱼肚，要将它切成小块。很费劲，我是用湿布提前回软了下，U FhJO/s1I
gU
切成小块后，放入油锅中，用文火炸。注意要凉油下锅，文火慢炸，这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓。

Td6D3Ny [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100251619.jpg[/img]!m5\T%Vy5m
最后应该炸成这个样子：
l\_4A[_0eYe [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100301620.jpg[/img]wx{bV$S)D3t$I
2、有点类似于肉皮似的。炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下。
0O7@ImlB0U$Ov7gE(b 我是晚上做的，第二天中午鱼肚已经泡的很充分了，泡好的鱼肚应该很柔软，略带一点腥味，用手清洗时能感觉到弹性。
o@8R3a6_5b@O 泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，用到斜切切成小块，挤干水分备用；
[YD2a2emR]%DR [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100325813.jpg[/img]Y*f`8u?#j.Y
#C#r2O*S*U%px
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100334878.jpg[/img]/[:Oe w8L,{(D

~\eW9MsE/`EL
3、炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香；|Z1|:SK"Al*o
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100357445.jpg[/img]
}2t|
` \ 4、泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒；
S zy[!T W6Y'} [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100406764.jpg[/img]
T Tp#{T} 5、加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即可。7TtHce q Z
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100433239.jpg[/img]2K?yj [f@ X,p6m4U
成品QQ的弹弹得，很有嚼头。Nk0FcR%R"Y1`(U
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100449999.jpg[/img][/size]

挺新鲜的 还没尝试过
Ke1T#^9iP 应该挺好吃的吧 不知道能做的好吃不

我还是第一次见到这道菜,干鱼肚真的是鱼的肚皮肉.为什么要先炸后泡水呢?

这道菜的颜色挺好看的,我从来没吃过这道菜,我要学着给自己做一道尝尝.