查看完整版本: 红枣花雕鸭[6P]

红枣花雕鸭[6P]

[img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409074014.jpg[/img]!H5C8g`t1^'^q

wzvL0i5gW!Y8]} 原料：

|ZV#_K O'v1K
DE,O(cbwO'Bl 鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。]~kThM5\Q
[TG2bi RAi
[img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409084528.jpg[/img]
\.N5g8^3K$K fo-u8N/~[/NW
[img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409092702.jpg[/img]

Ta3A7gb}*r+c g-V}GX'i.NV%[
[img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409101205.jpg[/img]
k*Va
a&E-G*]9`n
0}3VyH0@%\,X [img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409104829.jpg[/img]+d"N-D9UL;[0]'p^

q5?X,a{${7LL6E [img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409132290.jpg[/img]
HI*` tuX:vq? Z~i]
TP
关于鸭肉的处理：
i0m6T].e9jZ
C"N pUJ'g 鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。#K*U&WbYV)n
j;^5{Un7U.Lg
关于鸭肉的煸制：
ngQmqYg4H ap-f r3F)hBO9~N
此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。
*\ j?*l/PlwjT
IgQ3i:x/i$s"ra 关于花雕酒：
L p
t l(^U2Q \s"?Jov
花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。$qt.}O0a7Y H$X!z$r
3l1[E"B$H9X0o
关于冰糖：
T:b+hJ&H6s
EZ-M9UObq$F 热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。

吃鸭肉也要这么讲究吗？只要吃出健康，吃出味道就行了。

很有特色的一道菜呢，看起来很精致的样子。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。