查看完整版本: 芦笋百合炒虾仁[图文]

芦笋百合炒虾仁[图文]

[color=Blue][font=黑体][size=4]芦笋百合炒虾仁[图文]!] rBm"]0Q~H
ZLK!H/G
芦笋以嫩茎供食用，其质地鲜嫩，清鲜爽口，被称为“蔬菜之王”。芦笋是娇贵的食材，它既不可以生吃，又要避免高温烹煮，不然营养会流失，还会失去脆嫩之口感，因此用芦笋入馔，先要经过初步熟处理，给其飞水断生，然后下锅与百合、虾仁同炒即成。
"e*w4N:ey}7I:Z 0D9B.S9F,rT
　　烹制材料(三人份)
#?1mlay{ )K1tw erU
　　材料：芦笋(200克)、鲜百合(4只)、鲜基围虾(200克)、红椒(1只)、蒜末(半汤匙)
l:yL;R }Z[ .pnm6U3M2n2o"B
　　腌料：盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
*E:y7e`2il!B1Z
C|K0S0z*pp CN 　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、生抽(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
NTQi\[Be

3NG;^Q2o"u^kAV0a [img]http://www.57chi.com/up_files/image/2009-6-2/47986411.jpg[/img]K/uMV H_"Zx
+C$k+f zDaSs@
　　1　鲜百合掰开，洗净沥干水；红椒去蒂和籽，切成滚刀块。;v)sgE%x:P0Y
dI'_:HL$X
[img]http://www.57chi.com/up_files/image/2009-6-2/47986412.jpg[/img]
G7Sx$j&},UYe x!|~,@1}-l
　　2　鲜虾洗净剥壳，独留虾尾壳，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
'P3{%h PW TsJ+n
gY]+V&B(u{~ [img]http://www.57chi.com/up_files/image/2009-6-2/47986413.jpg[/img]MRwLb,r,z [R qF
@Q}(xd PN
　　3　芦笋洗净去老根，切成段状。
6F:qDk*}^ F5i:dfIVsm:`
[img]http://www.57chi.com/up_files/image/2009-6-2/47986414.jpg[/img]
`|[Iw@M %U8J,lB[.na5I7]
v
O
　　4　烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入芦笋焯10秒，快速捞起过冷河沥干水。
a"}1q
c9v0a`5H`w "ZX,?mO
[img]http://www.57chi.com/up_files/image/2009-6-2/47986415.jpg[/img]:OqC!RJa

:^6xAo%C2N 　　5　烧热2汤匙油，倒入虾仁滑炒至变色，捞起沥干油。7AH6JP-S-v5dw
Y5a/C!K `
[img]http://www.57chi.com/up_files/image/2009-6-2/47986416.jpg[/img]'RqX/g)Yi/w8Ls
[0J1M1C4D3t4i
　　6　洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末和红椒块，加入3汤匙清水、1汤匙蚝油、1/2汤匙生抽、1/4汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀煮沸。
;C;S#IcLP8_w 5n%NN$Jsp4L~
[img]http://www.57chi.com/up_files/image/2009-6-2/47986417.jpg[/img]5nb(}$T2W'E b
;C1`yL @5Ba d q~Y
　　7　倒入芦笋、鲜百合和虾仁快速兜匀，即可装盘。[w({Sh\%`1Z

eSFj+\_p(D*k [img]http://www.57chi.com/up_files/image/2009-6-2/47986418.jpg[/img]
"do1ix{ 2fZ`@*e;p }5o c,n
　　厨神贴士
?*SN#_#u{6k/\ M ];YvqauKi
　　1、选购芦笋，以颜色翠绿、无空心、无开裂和质地脆嫩者为佳，芦笋不宜生吃，存放时间也不宜过长。
0b5j;~0mG6M 9_-X^ Y*AY_V5QA
　　2、鲜百合质地细嫩，不耐高温，很容易熟，久炒会失去爽脆口感，其色还会发黑。
3I"K+E/q:y ^-U7]w!R)O0f$o{{
　　3、芦笋飞水和拌炒的时间不宜过长，飞水可以去除芦笋的涩味，还可让其色泽鲜翠欲滴。~tR'ybL|
9D7kGk9t
　　4、芦笋具有利尿、降血压、扩张血管等作用，可以防癌抗癌，对心血管病、水肿、膀胱等病均有疗效。"]H#h3fr$]

.Y/s R'P h3?HF 　　5、芦笋中含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食。[/size][/font][/color]