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台式魯肉飯【1P】

【材料】{\jCYk

gE\9fk/n 豬前腿肉 200公克
ha d$O2c6A 豬下肉 100公克 APUbQ cV
豬皮 30公克
PhsAH$gDd 紅蔥頭 10粒
A\/aNY-^v!} 蔥 1支
W-D-s
bs)_!i 老薑 10公克
;P[5`f9V{?n5{,G 水 960cc
L7a;o_ g Y 白飯 適量
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;|#C"JcC4RC [調 味 料] +Getsl
6y}9|#W4K4z#\N
紅糟 1/2茶匙
{Y[f(H:z,pq 海山醬 1茶匙 OxG&x4ISK@
紅腐乳 1/2塊
B?,|b%l$v 五香粉 1/8茶匙 8y~;Cn W}!Ag
雞粉 10公克
k#D'Z*}XD6p 胡椒粉 1/4茶匙
vOTUH(` 醬油 2大匙
i%JR FF S2eVg&~ 米酒 1大匙 kP&@-_{C9S8c+[5@
冰糖 10公克 UJf M5q+W?jCX

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|zI(l [做法]!g+l:{.Y"D%|

8M+Sk)V;]w 1. 將豬前腿肉、豬下肉、豬皮以滾水汆燙去血水後，取出洗淨，r7L4j}6ZjF
分別切成2×0.5cm的條狀；紅蔥頭切片備用。
f cI([H:x 2. 熱油鍋，放入豬下肉丁，以中火炒約8分鐘，待見金黃色即可撈出備用，
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N2{ hd 續放作法1的紅蔥頭，以中火炸至呈金黃色即成紅蔥酥並快速撈出，
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r#X"U)zy 並保留炸過的油放涼備用。 s;o%n"k d3t
3. 豬皮與水480cc、蔥、老薑一起煮約20分鐘，撈出豬皮洗淨備用。
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\$gh#I 4. 另起一鍋，放入作法2的油1大匙及作法1的豬前腿肉丁，N o(dx Z
用中火炒約6分鐘見金黃色後加入醬油，陸續再放作法1的豬下肉丁、M7w+hh6An
作法2的紅蔥酥、作法3的豬皮丁及全部調味料與水480cc燒煮，
.{\`,z,p0C 待沸騰後轉至中小火續煮約20分鐘，食用前淋在白飯上即可。 $Gndd$Al.`+C
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[備註]
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4c!}3bW*W"['uE 豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味，
4lqV[*G*f 經過汆燙的食材也比較容易切割。魯肉飯要好吃，
&C{9wt)@.djk Zs 當然肉要滷得入味才可以，光是加醬油或辛香料去滷風味當然會差了點，
M;Z"WcsS+Y4Y 祕訣就在於要將切碎的紅蔥頭用油爆香，爆到紅蔥頭與油呈現分離狀態才佳，
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vl%x0To 對了，也可以在魯肉飯醬汁中加入剁碎的花瓜，可增添甘甜滋味喔！v$L*?xF G
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吃过很多次,就是不知道所讲的锗下肉是那个部位的肉.

腐乳汁非常的关键。一般做的时候都会忽略。其实这个料是整个卤肉香气味道的来源所在

豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味
O$X,_Z(|qD Yb 2楼的 不认真啊！ 呵呵