jt5272000 2009-7-20 10:20
金银花卷[14P]
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材料:面粉300克,玉米面100克,酵母4克,白糖适量(依个人口味放);
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做法:3^&a2M0D4Z$v
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(一)玉米面团:
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1.取100克面粉与玉米面混合,加入适量的白糖拌匀;0l"J H{
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2.取2克酵母,加入少量30至40度的温水,搅拌成溶液后倒入混合好的面粉中,再加入适量温水,充分揉至面团光滑后将面团放置于温暖的地方让其发酵一个小时左右;/vp0O7LN;z
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(二)白面团:
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1.将适量的白糖放入剩下的200克面粉中混合;
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2.取2克酵母,加入少量30至40度的温水,搅拌成溶液后倒入面粉中,再加入适量温水,充分揉至面团光滑后将面团放置于温暖的地方让其发酵一个小时左右; v[L5K$JzA
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(发酵好的玉米面团被小爪子捏了几下,样子有点难看呐!)
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(三)做花卷啦!q ?'@0Y%R
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1.将发酵好的玉米面团与白面团分别充分揉压出里面的空气,再分别将它们用手按扁;kG D)F G4d
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2.将两个面团叠起来,用擀面杖将其擀成薄片;
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3.将擀成薄片的面皮从一端向中间卷起,卷至一半时将面皮翻过来,使卷成条状的一面朝下;
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4.再将面皮的另一端向内卷起,使之成为双卷;E c&[2b,]!H6V\#c.ML
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5.将双卷切成约2厘米长的小段,切面朝上;9?9Y jLE~
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6.将切好的花卷再醒20分钟; a ?+T9lf
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7.蒸锅内放水,将水烧开后放入醒好的花卷,大火蒸8至10分钟后关火,关火后等两分钟取出即可._;`$tl/T@$Z.r
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附:怎样做出漂亮又美味的花卷:7n:\`!J D
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1.发面要用35摄氏度左右的温水,加少许白糖,这样发面又快又好; f`xa7S)CS
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2.面团发至未发酵之前2倍以上的体积基本上就发好了;
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3.花卷成型后要再醒20分钟,等它们醒发充分再蒸;
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4.要沸水入笼,旺火足汽蒸; or_ JzXp} ^
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5.锅盖最好选用不吸附水蒸汽的,凝水少.最好是竹笼盖.
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wolaiqiaoqiao 2009-7-23 20:09
黄面馒头，白面馒头，名字都起这么时髦。真是改革了。
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