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德式方形面包[5P]

[size=4][color=Indigo]原料：

1、卡士达酱：鲜奶200ml、糖40克、低粉10克、玉米淀粉8克、蛋黄40克、黄油10克。

2、酥菠萝（酥粒）：高粉50克、黄油50克、糖20克。

3、面团（24×28cm烤盘一盘，我用了20cm的烤盘）：蛋液30ml、水165ml（我用了150ml）、糖45克、盐4.5克、高粉210克、低粉90克、酵母粉3.6克、黄油45克、酒渍葡萄干60克。

4、装饰：黄桃罐头适量。
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做法：

先做卡士达酱（也可以先揉面，在面团基本发酵的间隙来完成）：

1、将1/2的牛奶（100ml）、1/2的糖（20克）倒入锅中，煮至沸腾前离火；

2、蛋黄打入干净的碗中，打散后加入另外20克糖，搅拌至微白；

3、筛入低粉和玉米淀粉拌匀；

4、倒入剩余的牛奶搅匀；

5、将“4”过滤后倒入“1”的锅中，小火煮至中心沸腾呈浓稠状时离火（中间不停搅拌），加入黄油搅拌至融化；

6、倒入碗中，盖上保鲜膜，冷却后待用。
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再来制作面团：

1、除黄油和葡萄干外的所有材料搅拌成面团，然后再放入黄油和葡萄干，揉成能拉开呈薄膜状的面团；

2、基本发酵后将面团滚圆，再发酵约20分钟；

3、将中间发酵完成后的面团放入烤盘，用手慢慢把面团在烤盘中摊开，在温暖湿润处进行最后发酵约60分钟；

4、趁着面团最后发酵的时间做酥菠萝：将高粉和黄油入冰箱冷冻15分钟以上，然后取出将黄油切小块，和高粉、糖一起放入搅拌机中打成粉粒状，然后取出入冰箱冷冻备用；

5、6、7、在最后发酵完的面团上刷上一层蛋液，挤上卡士达酱，放入黄桃块（沥干水分），撒上酥菠萝；

8、180度25分钟，中间加盖锡纸。
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[[i] 本帖最后由 176832zzz 于 2009-7-16 04:04 编辑 [/i]]

哇～看起来好好吃啊！谢谢楼主的分享，我要把这记下来，说不定以后就是我的拿手甜点。

感觉样子挺好看的，味道应该也很不错，这个面包做的有点像蛋糕。谢谢分享了。

试着按这个方法做过- -。不过感觉不太好

这面包看起来很眼熟啊.
好像以前吃过的.味道还不错