释怀 2009-7-13 22:32
三杯鸡
三杯鸡的来源有很多种，有关于文天祥的英雄典故，也有姐姐做菜送弟弟远行的亲情篇，不管具体以哪个为冷，制作三杯鸡的前辈，的确留了一道好菜给后人。0W s%m \pAQJ\
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话不多说，先上主材
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苏北草鸡一整只，有些饭店喜欢用鸡块做三杯鸡，虽然好吃但没什么营养，用草鸡做更香更有营养B'b6o v/dc
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欧尚购得鸡骨剪一只，本来准备剪龙虾的，被鸡捷足先登啦～～
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评价：好用，但剪出来的鸡骨比较碎，吃的时候要当心$JL(`,XX;Y&p1b
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看看配料
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瓶子从左到右，依次是生抽，麻油，台湾米酒，老抽。三杯鸡配料的重要材料就是这几样了。照原始做法是一杯油，一杯酒，一杯酱油，每杯100ML，我每次都放大半杯麻油，80ML吧，酱是拿1/3的老抽和2/3的生抽兑的，兑出来味道刚刚好
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切碎的干红椒，香叶两片，八角半个，树皮一小块，都是调味料，本来还要在开锅前放牛至叶的，给忘记了 下次再实验，放了牛至叶是什么味道
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烧荤菜么，葱姜不能少啦
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本次第一大配角上场
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上做法，冷锅倒麻油，烧至油热，放入切好的葱与姜片；再倒入切好的鸡块，炒至鸡块成金黄色，再放入鸡肝（一开始放肝会容易碎掉，最后就吃不到了）EqE D2\-f)w/X
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刚刚开始炒C~.|
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不打闪光灯看看$lp.Q\M b u~
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炒两分钟后 |G.C.|1S
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炒5份钟后，可以准备放米酒啦
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烧上米酒，盖上锅盖，转一转锅子，让米酒均匀落在鸡块里:s.P HpAP Q0Xw}
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半分钟后，打开锅子，浇酱油啦
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烧开，放入第一配角，大蒜；本次有个大失误，蒜太多了，成品压住了三杯鸡的酒香味，以后要少放点
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大火再烧开后转小火，烧30分钟，熟啦 香喷喷，入味好吃的三杯鸡诞生 9JA j/rok8v@/G
其实三杯鸡浓油赤酱的，很附合苏帮菜的标准嘛，以后试试看加点糖，来个苏式三杯鸡，哈哈4\MH
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caoshengda 2009-7-13 22:52
这道菜名挺有趣的，用三杯调料，制出三杯鸡.
kissrose2 2009-7-13 23:35
应该还好吃，而且感觉不难，可以试一下，三杯调料
lokben 2009-7-14 00:23
恩，看色相味道应该还行，送酒的好菜。
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小二上酒~
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