jt5272000 2009-7-10 23:25
四喜蒸饺[20P]
主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;
1L/QA?Z? N.|
i*l1zXg#N'oF
配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；
2H4x*j A ]
;w}X$Q"HG(T o
调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；2L [mpA-]VR
7x!fR&c3E:xvg w
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/3/6/2904063_b13c539d.jpg[/img]n g@X N
5fo_ r7h
A;s7C
做法：3x1R;kV)iM?J$d*G
ELn0e uu.f#@
一.馅料:
P(Z:v;x+Ts }
K+Zq8Q
r-o(E'm1H-b
1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；
?&H
{k)~gQp,Y1y
^q
Bm2P
2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；U \Gj:i"J J
^'m5]qG4v_[W
3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;M6C C R%`
v_kl*A8Sw$T$O"b
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/6/2904064_91ae2fd6.jpg[/img]
8r Y0_
`.b5D
9DD b(p:G D
肉末中加入淀粉拌匀
SM1YV xg
:vh7Fk(q
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/5/6/2904065_1608e495.jpg[/img]
LN dy [,g L0t$R I$[
F!zl
G%cz7UM3@|
A3v
分次加入水朝一个方向拌匀 Gd1il9ND l6m3l
@)J uKPI
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/6/6/2904066_4592bf11.jpg[/img]
A)uG,n5f j
5^ UE i l u |w.G
放置10分钟
D8bf s_D
9g8v!L'Te
cA J
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/7/6/2904067_c2347452.jpg[/img]8u O6_D,Y-i:M
+A;?syA5s
oU
|2d W*C(N
加入调料拌匀后腌制20分钟 'y I tB'?5L-a ZuS
{d
},mP-Z P'pg Sd
m$e
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/8/6/2904068_4b64787.jpg[/img]
&b&UnZ7mw:L vO&J]
Q p|@]'O;I
!l t[xY
_5v
加入韭菜及姜末
2V'K6l+J H
#L7]'yfI*G+S$k
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/9/6/2904069_83108cc4.jpg[/img]
RJ3^a1ug
7dN;YC_&^%Gqo2Y
朝一个方向拌匀
tm$` A d
`
L
A#]Z0T
,?.u;V
g_ q
*\ RR&G;@W1nz#@
二.面皮及配料:
S \\4Sc+?c
v/z M8_G G
1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；
x n1Y;C EKh
-i!J'[`&m Bwq2va-\
2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;+a/J J1l N
x(W B
V z$o Y$N^'a'F G
3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;
J1Aw4Wcj
z T9Pl]0XL
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/0/7/2904070_df4bef8.jpg[/img]8Tj
u8Whm2J*\eA"Q
D!? v(Ce*G0p
aq*N W)FWi#F
将装饰用的配料准备好 ez6_b1i!@
Rr0w
s7c#F
#Y z#[!JTs:u
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/1/7/2904071_8a5275bb.jpg[/img]TG7ch"x4c4M!xm3f@$d9K
tb*@3W6X K'S
,x F#h g(NV/u9M
面粉中打入一个鸡蛋搅匀 ys {H/Vh
`` ~A S$Z r6S'W/v u
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/2/7/2904072_d9c82e3f.jpg[/img]
3ku \&`:~+`%z1m
3v7XN*fH7Z$[@6h K
7sFGOaD
T.p
加入适量开水搅拌成雪花状 5pA \5@#tT.v)K
F hl1? p$IY;U
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/3/7/2904073_5e6ee57c.jpg[/img]
^X5GD7{OS U7S2Je
y$OVQ `.Z a"UeK
再加入冷水揉成面团饧20分钟
Kgv#O e@4U5kl
yVE/p'K-R F+Sb
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/7/2904074_7efc9937.jpg[/img] -Ly(U(rv6V:V._'E/A
9g'y:yl]
饧好的面团揉成长条 +S op+a(P)K F
]0{1\
,f#{"aM
w#a,P5|o
g8[
s
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/5/7/2904075_f95a5274.jpg[/img] 2@'{#Y~ bR0v!Kl
7M'jM
J'y/f
分成小剂子后再用手按扁
}0SF%^R
}8v8WT%B
,Y%I
W'{8_
Bx'x8nV.Q5KK%^
:_a3zm\1n{
三.包饺子:
M,ciGw
.m5?gHW F5O'n9v
1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;
i Nq o'Q[ ]&oz
q,Mj`R+S
2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;
T4o$q:|4n
W d"V\
U/I
3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;
r T3`5d"u'oh
.cQ ^6M4A R9J z
4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;
N(t m-B+g B5H
#R
w nW M%NH;o ky
5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.+v1sYfT4HA,Sh Y
{1G8u*G1U
R @m8x
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/6/7/2904076_aac009f0.jpg[/img]
8ORqS*c7x5j
#w${ U2b7pG+J1L
擀成面皮,放入馅料 gsN4T*L9M.Y+U
H ~Kn!i&z
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/7/7/2904077_2d66c2b3.jpg[/img] J.kXt
y8s
2v&}#s"y0] ~t2O
将面皮对折,中间捏合在一起
%e(r s+} g~$t/[
7Q/sF
X o9xS#O
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/8/7/2904078_ebe4f166.jpg[/img]*}/XT3nL
/R'c.@qP
Q6V
两边的面皮也对折,中间捏合
8? J8OlF _
a-S | Dk"[A7q
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/9/7/2904079_6c423a25.jpg[/img] hG8w*\ET C,p1z
4S,^8G-h?+G~O \WV
每个角相邻面皮的中间捏合 {2Y5h
{L(B z
VdS'V9a}
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/0/8/2904080_fb8b1a90.jpg[/img]2~7c-r D'T
n
6a&\,]"z&z{ p1Q!qo
在孔眼内放入装饰用的配料
.QR@9g M?2Au
;c9rC IAW'tq
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/1/8/2904081_7c2dd1d3.jpg[/img]
_-C,E*`
P T~O-Z
6t$[;]/A;j0PG_ t2P
放入蒸锅中大火蒸十分钟
9e(tUu }`
^2^
Wgm3j%P3~F M6]
*Z4u&hr9K y3h
9lWL)a D8|2l
9cX
aWv0L4a X6~"|c&~k
!c)S1Nj$ke(^*sf
经验分享:
M7Gl)Pl:O
{ j;ZT@d5QLM(\]/D
1.调制馅料时加入适量的水,肉馅会更加鲜嫩多汁,加水时要分次慢慢加入,且每次不能加太多,一边加一边搅拌;
Y ttP
g'p$Ya C
*G3yX:U_Q T
2.面皮中加入鸡蛋可使饺子皮吃起来更加劲道;:`'j| j]%P0k1G
q$c,f.WO
AQo
3.和面时冷热水的比例约为1:9,即1份冷水9份热水;
)`-@v~ hA
_fr&c aj pH
4.做装饰用的四喜用料可换成自己喜欢的食材,如鸡蛋,火腿肠,香菇等.4T{
c9S ` s'F V%Y
%JG@)jA
Z4I
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/2/8/2904082_2fb78a57.jpg[/img]JmY {d1Sb
n
.XP:LLp5s ^J
[[i] 本帖最后由 jt5272000 于 2009-7-10 23:27 编辑 [/i]]
wolfman57 2009-7-12 01:43
看上去好像很有難度啊，我連一般的餃子都不太擅長，不過還真是好看，紅紅綠綠的。真要做的話咱一般人還真不太會去做。
M VT B#d|hZa
Le1V:` Y;zQ
[[i] 本帖最后由 wolfman57 于 2009-7-12 01:44 编辑 [/i]]
QIQI1117 2009-7-17 20:36
感叹楼主的功力啊··做的好漂亮
KK4Vu \3p!i
叫人怎么舍得吃呢。
xyatblood 2009-7-18 20:01
饺子做成这样 真是 无敌了 前面 没什么特别的 这饺子捏的 形状 很有、新意
hhya43 2009-8-2 21:03
口水都流出来了！
$n
l3t8|RH
~?+TL
好想吃！
firstwolf 2009-8-2 23:34
别人做我吃行，自己做就太麻烦了！买食材也费事，有卖现成的尝几个就行了！
tt6yuk 2009-8-3 14:37
看起来蛮不错的。但好像制作工艺太复杂了，需要不一般的技术啊。
zhanghuilin 2009-8-3 15:22
看了好馋不过我不会弄饺子皮只好看看了谢谢
在线客服(1)