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麻辣翻天之川味牛火锅[9P]

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【原材料】
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＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。/z8u)|kvhqZ"M m(n
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+~l"FB,z*v ＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
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u&Sl%f5g_^O^ ＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。$i'kG5c0FQB
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＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。N@]HG$C;zK
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【调味料】
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O!no D1NX4U6~kP[ ＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。N.{we
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＊大骨汤：盐。
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J[R1Fd6u_ ＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
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q+jn9X0X4a9p ＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。!?(n{+oOm D6g,h

/hm |\ X4a$G:IZ(HqGt 【做法】%_/FRt"R6FK0oO

.`Y.Pt^F5v ＊大骨汤w7r1z;t E@+p ES

4vRG`Q;x 图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。Kq;AD-PuM I"t
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图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。
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图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。
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O%Mm o2| Qu ＊红油锅底;um UxFx3if/D:O$V"N

g:QHD%]a` 图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。 J;[.PSoUD9Jk

&nJ4UCotO2T 图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。
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9[$}i[3r$Y&qe 图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。4VnOM\"N
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图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。
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图5：略炒片刻，炒出香味。
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1g;\O;Cq'E0j1U 图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。
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＊蘸汁
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图1：蒜用压蒜钳压茸。
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&S$pA,S%^V 图2：小葱切花。*_-v6Aq7u f*j1f
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图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。
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4]2k3mUp5WYZ 图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。`n
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【经验与感怀】`Y*A|X NC5Z/?

7Ny Qu1A}G&D2} ＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。
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6m!OS7\6z7L ＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！
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＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！
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ceyh8n3druv&Y ＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟
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看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。