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苦瓜炒腊肉

这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。 在本地，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷，下回到中国旅行，不妨带一点回来。 }@W*K&eQz

,f&k9Vx| g,G 炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，那何必吃苦瓜呢？苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感，要多练习。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。
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Y0eL)r,WL 材料（三人份）：
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苦瓜300克 y])^EoG.j#ta*m

g;rH$p%dWf 腊肉150克 8I#sdF_*}9F.l;U3@
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姜丝15克 f3|{7[cRP\

,x$v`P3C.|nH 蒜末10克
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SBX}/l 红辣椒10克
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高汤30克
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料酒10克
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胡椒粉少许 'Iu-\P F,QyZtS

5XVy"m{,i ww 生粉10克
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盐与味精适合自己口味即可 s6oj,V)[;A:z3L

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l 做法： gI3w+X}d J @

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}?UTC _2f 1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。 ? f0OTs*tr H0{

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j#[7D 2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。
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【主厨的话】 aN${rN

.L#hSFeC(E|&y(W1d 市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。

腊肉一直是我的最爱  可惜家里不能做这个  !A[gG.F @
BW
每次吃混沌什么的就要腊肉馅的

找了 好久这个菜的 做法，终于有了。。谢谢了。。。

苦瓜炒想要炒出得脆嫩感而且不太苦，偶的巧诀是在开水中过一下再快速翻炒。