jt5272000 2009-7-4 14:56
香菇腐竹炒鸡肉[11P]
主料：三黄鸡四分之一只（重约300克），鲜香菇20克，腐竹20克（提前用水泡发）；
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配料：红泡椒5个，豆瓣酱、生姜、葱、料酒、胡椒粉各适量；A)x} B,mvH
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做法：?y I S&i F
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1.鸡肉洗净斩件，香菇洗净后挤干水分切成片，泡发的腐竹挤干水分后切成长约2厘米的段，红泡椒切圈，生姜切片，葱切成3厘米左右长的段；$L FsQ \ S
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2.热锅放油，下入鸡肉与姜片，大火爆炒至鸡肉变色，再翻炒约两分钟出香味后下入少许胡椒粉与料酒炒匀；'[2RV(p.C ^
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3.下入香菇，炒至香菇变软；
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4.放入腐竹、红泡椒、豆瓣酱与适量的盐炒匀； s/@"a[IWl{
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5.下入葱段与少许生抽，炒匀即可。&C C&Em ^b
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经验分享:
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1.香菇里面的杂质很难洗出。可在水里加入一些面粉拌匀,然后将香菇放入浸泡几分钟(无需浸泡太久),香菇里面的杂质就很容量洗出了;;z#?z:Kh p G
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2.腐竹的泡发时间具体需根据所买的腐竹情况来决定,有些腐竹干一些,有些本身的水分多一些,视具体情况而定,泡发好的腐竹要将其水分挤干,以免影响口感;i*{C
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3.炒鸡肉时要大火爆炒,下入腐竹后可适当将火稍微调小一些;
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4.因泡椒与豆瓣酱里都含有盐分,所以请酌量加盐.-[ qf(Q A"uUm2q
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lili809181 2009-7-4 15:29
不是太喜欢吃香菇，不过为了吃腐竹，只好一起炒了
punkle 2009-7-4 19:01
腐竹太多了这样煮，鸡的味道都谈了
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不过做法不错好好
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