bvvt 2009-6-22 08:58
虎皮蛋烧排骨
拍的技术不好，大家凑活着看吧。 好吃的请大家加个红心~~~g*wNXl | M
[IMG]http://i44.tinypic.com/2ik3244.jpg[/IMG]
!zV)\
J?
[size=5]原料：猪小排 约500g
duy0G}$x]6v
鹌鹑蛋 25个
,z'[[$A5Z Q$t
醪糟 约3汤匙
X7s P/M vs8mnS!L
冰糖 约20ge9Y!b1RO
W/w"r|O
茴香 3个
yD#s!]T!{,vB
老姜[/size][IMG]http://i39.tinypic.com/9vtc.jpg[/IMG]3`?8\X ou
:HX b:U$P p
th&a
[IMG]http://i42.tinypic.com/5ue23c.jpg[/IMG]LN(q6JN
(Qt(k_)c~
[IMG]http://i44.tinypic.com/2mcyuwz.jpg[/IMG]
W$SG1y4^ w"I
[size=5] 做法：1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。剥的时候剥破了1个，顺手就塞进了贪吃的LZ的嘴里...
;c ^"R7N|mx
[*a5T3x0y9z
PS：煮蛋的图片没拍，所以上面展示的都是剥完壳的鹌鹑蛋。
$z-l"Ordxf
2、锅里放水，下小排飞水。撇去浮沫，捞起小排待用。[/size]
9^3D e {&},ZpX
[IMG]http://i42.tinypic.com/iwp35w.jpg[/IMG]
$C1~ i!X$O'o m AM
_ TQ ZRu7E O'Q
[IMG]http://i40.tinypic.com/act8i.jpg[/IMG]
A/p Yx"o0^'K5ErX
!Q ~I
wq*Y
[IMG]http://i40.tinypic.com/o054kz.jpg[/IMG]
/RH3{-i yAVE
[size=5]3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。[/size]
C NM2t8j5d/F#}g Pb!z
[IMG]http://i41.tinypic.com/14kii44.jpg[/IMG]ak,L Z-a MS.`,m$F9N-V
bNO_)@NO
[IMG]http://i44.tinypic.com/2enmc0o.jpg[/IMG]
uf k }Qi9dJ
Zp4s5T0]%YH9Xd
[IMG]http://i41.tinypic.com/2im49vq.jpg[/IMG]0x%_2\9pQ%v(iC9@'u/s
[size=5]用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。[/size][IMG]http://i42.tinypic.com/2rm11mc.jpg[/IMG]
z0f3g$X U
m7l
w x,mog6H$Qr NQ8Q
[IMG]http://i43.tinypic.com/2qnch9d.jpg[/IMG] A uY6^ [tAw nx
[size=5]5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。
6oH_)R1~ q
d%U
H ].s%^1D:}
PS：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。[/size]$e.n"a\:s{
[IMG]http://i39.tinypic.com/6t35a1.jpg[/IMG]}&b0t^D`
9{VA Od8M#_.Q
[IMG]http://i43.tinypic.com/2pu0fgy.jpg[/IMG]
8S5^,ne:j
| CD J/Zv!BN f
[IMG]http://i41.tinypic.com/ruqnhw.jpg[/IMG] z7L g,m&? p o"y
[size=5]6、待锅中的水烧到还剩一半的时候，把炸好的虎皮蛋一并入锅烧制,加入盐翻炒，中火烧5分钟。大火收汁。就可以起锅了。[/size]Q'j)GZ y!_
[IMG]http://i44.tinypic.com/6tmhar.jpg[/IMG]
L6L3r.Vav
7z"A I"h2^^J
[IMG]http://i41.tinypic.com/sb3n2t.jpg[/IMG]
&je-ff[$e*O
8d_'fZse"D^,g y
[IMG]http://i42.tinypic.com/fax6oj.jpg[/IMG]
k D4{"x4RD Xm
,P#h n,\J
[[i] 本帖最后由 bvvt 于 2009-6-22 09:01 编辑 [/i]]
在线客服(1)