snowflake1116 2009-6-21 15:47
夏季饮品制作－－冰淇淋
果仁冰淇淋
"Q p5G.\1Z\ \ S
+h"a)L5~ ^
材料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。
2~ \ e%Pt$L8|
/K;G$J&j(jHPJR
用具：盆、冰箱。 `*x%cg@7uW C
-bL J2vt8aLH;[o8_
做法：1、取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。,EYzD T9e
2、在果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。
1ZJ S@%t3B"b
3、将白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。 &ep_ ~L X9x C
+G(r6L a `0{j5X
St E0W.oHB+x
nw| `'M8j
牛奶冰淇淋一 x5E D%`K:pr[
f;j;U/L.wB
材料：鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。
z7~4j*LY)^
)[ mD{ ix
[8x4i
用具：小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。
Z M)e/zt9|g'u
xrA
EdI
G
做法：1、鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖 0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。 9k:A+zM%[
d
2、将白砂糖放入小盆内；然后加入蛋黄，并充分搅拌。
~
k z^;K~i3`
3、将鲜牛奶在锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，搅拌均匀，再放入铝锅中用微火慢慢加热，使温度保持在70℃～75℃，并不断搅拌。停火后温度逐渐下降，到一定稠度时用细目筛过滤（或用干净的纱布），在滤液中加入适量的奶油和食用香精，然后装入干净的容器内进行冻结，即成。
8tI8]lm7`e&I
+G;Y
Df-X-d
X#x
工艺流程：选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。 MVF K
\0BR
k&l0Lfu Y k
x7Y-Z7o#c
牛奶冰淇淋二 +j;A$d
\b?
P3Ej*u;u
材料：鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克 食用香草精微量 1nK*f4K V
X#GG9[ K)h$cm
做法：将白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。
8D/?/v-L6p
}3QY/^P
三色冰淇淋一 'U*_J-C&@|R{sf
3e jg`W)? z f
材料：可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
YeR,g/x%oM
-J
S?{1^u'z
做法：1、 在白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。 Jb ] U:f'uX
把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。
Z qAG2{{A'E e
2、另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。
"|
r5IU:C
3、 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。
V5X U#~+A s+k!~
o n$F(ly {f!o
三色冰淇淋二
?"Y'z_s h8zMg X
AX6Z
Mq UB*M
材料：饼乾（糖果OR水果）、牛奶空盒（布丁杯）、果糖50克、牛奶（果汁）100cc、鲜奶油100cc。 $I*s%s KQ m9vI
#X/yB#K(sW:a^]
作法：先将果糖及鲜奶油倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，再将牛奶倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，最后再放入饼乾(撕成小片)，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，然后再放入冰箱内冷冻约六小时，即可取出食用5q{F/fS%X5\Z V)Q
b5P2\W B
@/R S[ae`1\
d
果仁冰淇淋 R?8c#E+T(O6\
O)a^0Mvi%w
材料：果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤
_;LG[ AaKbFn#_
e`]A)d,t
做法：1、 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。
f D4S
S%y Eg
]v2{:q(H{'zn)p,z
2、 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。
\t9K"B yP;X/Q*ea
cGpX8MlR6K @e_c
3、把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。 N&l!DH~
} j0Y
Gw:G!m ^
香蕉冰淇淋 [8xM
B bA
q+?{e0n*H%S z*u
材料：香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克
3~euXS
E&ap9i
;U#Ag
f*aI g*_
做法：1、把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。
/V@a Km/@jt3K
$\+Zs*h0H7T&l,k }
2、 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。 $])C9a K@S l
p&a9x6u4L#_6]HY
3、备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。 :P*lOs5Z0n O8N/{
+q*~~3y1\ zRo
4、完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。kMal6Z h
Dn(}j.@-x:R
火烧冰淇淋
1q[ N+T'P-BL8I7[
5o4C _s)v gR
此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。
K^t-z^`L R
7t-grV&r"u|
材料：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量 Q g$o i4PV6Q$t
frAv8D4AXyW
做法：1、取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。-GF^ N w
2、干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。
M ? i)HB@ K"jMV2u
3、再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。-P tZ2f$o'h*f1}
C iC9@$q4ez
操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。
P0e2W:cM
#a*mH3`J I
9lnQGhA
#^9zXwH5E7Ci
巧克力冰激凌
'e8s#s \ D_c
/~$c%L coUm
材料：蛋黄、糖、巧克力、牛奶0rI@/x? z zM
Y;{ H:e+xP
做法：1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。 !^ z T+pH C+p%Z
2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。
|;x!\)u,[(L[ xl`h
3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。 \o'B[GV
4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。
kjL*yB)Rr6`/[0^
5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。
&N D^#DfTm
6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝 FF S0JI
a3n*z*B ^6h:I.La.@'o_!F
fa9Ka:c~
st,q i#v(G
]!T N-f$e
米饭冰淇淋
/~ L,i:\-X
o ty8tke
材料：米100公克、牛奶200公克、鲜奶油3匙、糖3匙 A D+~t
?5q
3{;z!B-a]6KJ:t@
作法：材料放到果汁机打之后，再冰冻起来
D X4qq:D
h
B}5~ yN vJ6jx:G
z|^1m5k
Y1T
dh
'x F| `%~Q
蜜瓜优格冰淇淋
l(ZyiqK
k|*N"o
Y)y4|K]o
I
材料： 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。 m u;G9P'`
MQa Z0xw
作法：1、洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格 6o)yl/qy+i X
及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。 y UB[.b$T7Flk
2、吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。
^c;YrjL0E
3、将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。
]Lv9b)t%u&g9K1F I2I
4、倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。d\)b*e0^8JY
HY-Z
} K$? P)}
u6b y0v+Db
香草口味冰淇淋
z.LF`&jJ
\(aB `X _ e
材料：鲜奶100CC，鲜奶油120CC，蛋黄一个，糖适量，香草精(香草片1压碎也可)少许
U$qs$^R:d
\]
3{k&Bfs3oX
做法：均匀搅拌后,倒入密封容器中即可
([jfcY+e+G"u
*T7m `$Y!V7b%A|
6e
pS9lp+kv
自制冰淇淋 R7u)VsTN$u
~
U
@\(i3j
材料：鲜奶100CC，鲜奶油100CC，蛋黄一个，糖适量，香草精少许
n0p&Fj5k;?bA
8O7`uP@.j S
做法：均匀搅拌后，倒入密封袋中(一定要密封好)，另一个塑胶袋放入冰块和除湿后的水(一定要除湿桶的)，将材料密封袋放入冰块袋中，用力晃动冰块袋五分钟后完成。i2?)Hx6C!k
j?vDW
f-G(|*U#D5DT.qc2G
Z
S2G,B R y
低卡冰淇淋 3X`
p:e ]z.S
%zp
j3y"^!y v\ R
材料：蛋白(约两颗量)、花生糖粉(两匙约)。 O3{i`(wf
iVC
S3j4] t^3X#r*{
L N
做法：1、先将蛋白搅打至蓬松的状态。 $mV%XxH] ?
2、再加入花生糖粉一起搅拌均匀。然后将搅拌好的食材倒入容器内，再放入冰箱内冷冻(约5小时)，完成即可食用！ 'q2vvr4u L
PS：口味可依个人喜好自行更换，例如：绿茶粉、香草粉、芝麻粉。
5Hk&tYc D-mD
`)Y? l'\/}9[
j;R
备注：制作过程中不可加水或盐，最好是加乾细的粉类
:Ch(k
_G/`
)FU1Z'XL9I
b:},@'[N*S`;f y
派皮冰淇淋
.H].P;U1H:r f\w,s
1oKR\ c GJ s
材料：蛋黄、冰淇淋、鲜奶油、冷冻派皮一片。 P%u [^]
Z'c
做法：先将派皮涂抹蛋黄，放入烤箱烘烤，烤至派皮呈金黄色，外形呈澎澎状即可取出，再将派皮从中间平均切开(变成上下两片)，然后将冰淇淋及鲜奶油当成内馅包入派皮内，再盖上派皮，完成即可食用！
T(fKE `_,w;[.F s
3B g|Sw { W
U
!k6Qg,I {s&g b hs
油炸冰淇淋 Y h2J4Fr TE&M }
YV
2gf6N\-H0g7e SP"vN
材料：泡芙、全蛋一颗、水100cc、面粉150克。 W0IP
O^
_'q
[ QE _)w5e
面糊制作：先将蛋、 水、面粉混合后搅拌均匀即可。
e3HB4c`Cc?i
PS∶面糊需呈黏稠状。L&^%^y6I^ ] s/@#mT Vq
wZ$b.@8c
作法：先将泡芙放於冰箱内冷冻(约五小时),然后再将冷冻好的泡芙裹上面糊,再放入油锅内用大火油炸,当表面炸至金黄色即可取出食用
在线客服(1)