ls591101 2009-6-11 07:51
美女厨房----青瓜鲜鱿卷[8P]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份） )\4J1u2Y8s)O5Bz `
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材料：青瓜(半根)、鲜鱿鱼(250克)、红椒(半只)、姜(2片)
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腌料：料酒(1/2汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)"z/?"m/w ~
酱汁：海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、高汤(3汤匙)6j;J7N9X:Rk5e/pq
调料：油(3汤匙)、生粉水(1/4杯)
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1 鲜鱿鱼洗净，先划花刀，然后切成条，加入腌料拌匀，腌制15分钟。g)H0CMd\Du
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2 青瓜去头尾洗净，切成长条；红椒切成细丝，姜切细丝。@z%i a+dp"Hn,h
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3 取一空碗，加入1汤匙海天金标蚝油、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和3汤匙高汤，调匀成酱汁。 B;B1g7`)]p*M@ _
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4 烧开半锅水，放入鲜鱿鱼焯至变色，立即捞起过冷河，沥干水分。
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5 烧热3汤匙油，炒香姜丝和红椒丝，放入青瓜条快炒15秒。 +qEP,F#A)}B%s { T1m
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6 放入鱿鱼卷翻炒几下，浇入酱汁炒匀煮沸。
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7 淋入1/4杯生粉水勾薄芡，便可装盘。:j9j7^ F6|'G
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厨神贴士
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1、优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
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2、清洗鲜鱿鱼时，不仅要去除内脏、牙眼和墨囊，还要剥去外层的红膜，以免烹调时会染红菜肴。9\0L3?*U6C
3、鲜鱿鱼很易熟，给其飞水和拌炒的时间不宜过长，否则鱿鱼的肉质会变硬，口感会不弹牙。%Qk.BN9I
4、鱿鱼飞水的作用：一是去除鱿鱼的腥味，保持脆嫩的口感；二可防止鱿鱼炒时出水，冲淡成菜的味道。
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tsukikage 2009-6-11 11:31
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