查看完整版本: [食譜]芋頭酥

[食譜]芋頭酥

[img]http://aycu24.webshots.com/image/3823/2003174843217231806_rs.jpg[/img]OE
V0{R
[img]http://aycu35.webshots.com/image/4434/2002795587767917212_rs.jpg[/img];@'_)U)^dz:^
[b]
W,^!{!lACE [color=blue]8{^-`n(z
[size=4]芋頭酥
jE*`5e)q,P9X'XO 中式點心---芋頭酥
+YH9_mh1a/D 油皮（每個15克，約20個）PX6b|0?1jK_tQA
高筋麵粉 75 克
j:^,S`N._ o%QPzI i 低筋麵粉 75 克Co[^gE
酥油 55 克
6j:T-RxY V1Jh3] 糖粉 35 克
6p"h&m lJ-A%? 水 70 剋剋4C5p0~j8C
ps}
1.將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中，慢慢加入水混合，用抹刀邊攪拌。 `9R*O1b`Y
2.攪拌成團後，移至桌面，用手來回搓揉麵團，直到麵團富筋性，表面較為光滑為止。 FY0f0F\zr
3.將麵團用保鮮膜包起，鬆弛10分鐘待用。 9?&z VfS
j v R$M
油酥（每個15克，約20個） c d3mo
LD
低筋麵粉 220 克*R^"};J"wr5x
酥油 85 克
#|.O!S(F"P!x\ `#K7f 芋頭醬香料 少 許%wg$x j9hAD/g
1.將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用抹刀混合拌勻。*gS,w
r$m'B#w*v
2.移至桌面，用手搓揉，直到麵粉與酥油完全混合。 s+w M1AXx.BBt:s
o
3.再繼續搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。 9y6c3XPMy
4.再加入芋頭醬香料拌勻。 2x$?0QQ&l-KF
餡（每個30克，約20個）0g;]7MV`l
芋頭豆沙 600 克(MBI3INFg
油酥皮v;\~-} Ay,f&I
1.將油酥、油皮分割成每30克一個。 'Q'P
G(\oJ+B
2.將分割好的每一份油皮壓平，再放入一份油酥包起來。
r.D6{`7P\ 3.用雙手壓住油皮周圍，由外向內合緊，再把多餘的油皮捏緊。 :h| m!l_ _p0{7u
4.將油酥皮桿成長方形，由上至下把油皮捲起。
8Cb~~
v;k7J$n:j 5.將捲好的油酥皮橫放後對切兩半放置好，蓋上保鮮膜待用。
o:]e*D3K(f!`5l 作法q)|:kY.y
1.將芋頭豆沙餡分割成每個30克。 _x4c8@-m(oP8`$i
2.將油酥皮對切半的那面朝下，用手稍微壓一下，包上芋頭豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊，放在烤盤上。
@ O8c"e&fX}K` 3.烤箱預熱10分鐘，210°， 烤16-18分鐘。y.p8aO/[9z
PS.Y\/Z&W YR3z
1.粉類要先過篩。-]mf ]$w!~4hG
2.在做油酥皮，麵團桿的越長，所產生的花紋就會越多圈。[/size]1U _d$}9\*i[
[/color]
!T:mbh1d [/b]