232158026 2009-4-21 05:10
广式滑蛋牛肉
新人首贴！9YN~9fA:G
*B.r t#J KFr
滑蛋是一种广式烹调技法，它与普通炒蛋不同，需旺火烧热干锅，倒油后迅速改小火，淋入蛋液用铲子轻轻划圈，待蛋液稍凝固即可起锅。这种滑滑嫩嫩的炒蛋是广东人的最爱，它常用来搭配牛肉、虾仁、鸡片或叉烧，今天节节趁做滑蛋牛肉之际，还教大家如何掌握炒滑蛋的时间和火候。
y8V u6x:F NDO(]~
\-I
\r
P&h*}:Jmh9u
[7e
烹制材料(三人份)4g3}S,g8z
材料：牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣)Oy I9H[D
腌料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、清水(3汤匙)+^}7J"I(u ]wEr%Q
调料：油(7汤匙)、盐(1汤匙)
L a/t(BkTe
8na WL,H
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8a1502.jpg[/img]tlXs;R1~2{cn
1 牛柳洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。 O$M C m6hB3J
{@
dB [#?ds)D
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8a2b03.jpg[/img]sS'P
U `r|
2 鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和5汤匙清水，打散成蛋液备用；葱切成段，蒜切成片。I;j
F N!p*af
7EOHN{uP%mN c&v
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8a4204.jpg[/img]
?j Gp @[c
3 旺火烧热干锅，倒入5汤匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用铲子顺一个方向轻轻划圈。[t1|,t;m$s
qG6[)\~
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8a5805.jpg[/img]7l;X%]E\%O
4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，将滑蛋盛入盘中待用。vO'Mh%d uX4@"_
D.E'HOX$@E#{
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8a6e06.jpg[/img]Z3e4o%L/T
_
t(J
5 续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片快速滑炒至变色，盛起沥干油。:{)M*^!y!I_:x8C,c
7a%Yn&l(UW3r
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8a8907.jpg[/img]
!GS v9u:Z+v-X d}
dM
6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香葱段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜匀。 sp_yR,U!|
q*O
IUXK+x Lhe w
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8a9f08.jpg[/img]
Aw(_y6z6O bz0db
7 倒入滑蛋快速炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。
)up9Lul
F Wh"x
,P)q:J^7h9Z U.ZIR
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8ab609.jpg[/img]
6ODaq
k"M0Q6F
tA
J^j#C\K5f2d,q
贴士 E Mpdx
1、炒滑蛋的油温切记不可过高，油下锅后要改小火，立即倒入蛋液慢慢划圈，速度不可过快，否则滑蛋会碎如棉絮。*d8|~"b4rYK
2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。
C1`!d(T S`3K
3、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来烧，应以小火炒至蛋液凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
.f:Yz(\0R1c T ?
4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，下盐调味的速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老难入口。
wii2990525 2009-4-21 22:40
楼主真是利害好东西啊！有机会的话一定都要吃吃。
why126126 2009-5-16 10:38
是很安逸哇，美味，俺也喜欢那个滑蛋牛肉。
在线客服(1)