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蚝油鸡翅

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·图　　片：
9Vv_3w? pF [img]http://www.haochi123.com/S_Caipu/2006_3/images/pic4649.jpg[/img];w.u'{7u)lD6jZK
·配　　料:
!y'u'L}9C!b,i*b 鸡翅 10只 (b8YZQ T;['QC
酱油 1大匙 $G%L,g.V6I@X
辣椒 1条 ){\3f!T TqN"|;b
姜片 6片
?0vf^]u-v:? 葱 3支 rn"{m0}/{J$H
青江菜 6棵
h(_r2}H7q 油 4～5匙
,r7Tvq4k ~3@J} 太白粉水(太白粉 1小匙、水1大匙混合拌匀)  Zl)n3o`8uQ
蚝油 1大匙
~@je5TY V
t+z"J4L 盐 1小匙 OV:A%l {#\
XN/~Ha2z
糖 1小匙 (Ue{W2PW6]C
味精 少许
ha%TK%U4WP+c 胡椒粉 少许 {FO\o]0J
水 1杯
R-y_%Q4u+N)RW5I 麻油 少许Wd dgI%x3^
·操　　作:
@'L/y^Zt (1)将鸡翅切好，以酱油腌入味。  A}"^q`)YF M9r
(2)将调味料及太白粉水调好。 B!]h _CV,P%S?`
(3)葱切段，姜切片备用，另外青江菜以滚水川烫过备用。 @D.}a~%`
(4)起油锅，油热后将腌好之鸡翅放入过油，待颜色变黄即盛起备用。 +I{t@"}
(5)原来的油锅，放入葱、姜及辣椒爆香。
{9`#xHzY+Y!Lq EX (6)加入鸡翅、调味料，以小火慢炖10～15分钟，起锅时滴少许麻油，即可盛起放入盘中。 ,k/B lOT9S}{
(7)青江菜摆旁边装饰。喜食辣椒者，辣椒可酌量增加[/size]

最难解决的问题是鸡翅 的上色。

一楼的，何以见得上色是最难的问题，说来听听，也许并不难，也许很难。讨论一下。