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太极虾

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#a_\EPq [img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/3.jpg[/img].m~-qA)IdC!O
[b]菜 名：[/b][/b]
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QL.V:AN;Db 太极虾
9KTX4M0v [b]主 料：[/b]A-JEG$l _l;L$s|
鲜虾1斤、肥膘肉1两5钱、净马蹄1两5钱。 0k$b{/R/zs
[b]配 料：[/b]{.cWOOS5[LY
鸡蛋2粒、味精、精盐各少许。
7k8r}MBj [b]做 法：[/b]~A a_j
1、将鲜虾去头、壳，剔去肠污洗净，把虾肉捶成虾胶，肥膘肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗里加入味精、精盐和鸡蛋清拌匀，然后分成三部分，其中一部分加入少许食红拌匀待用。U7@:G8OTi:K g
2、将每部分虾胶各做成虾状，把一条白色和一条红色拼在一起（约银元大），然后放入盘里抹平，拼成太极形，抹上鸡蛋清，入蒸笼约蒸五分钟即熟，取起将原汤沥出，入鼎加味精用雪粉水勾薄糊淋遍整个太极虾上面即成。 pyR%E BL8~;c6u;|
[b]特 点：[/b] q+L%e:mpXS.gZ o
色淡白，造型美观，鲜嫩清甜。 [/size]