hansebin 2006-9-17 11:37
豆酱焗鸡
[size=2] "ssT9h xc8No(z4~
[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/10.jpg[/img]8h*o6_W CS
[b]菜 名：[/b][/b]
)P XY1@+jCA\
豆酱焗鸡2xe{
h+w4y'U
[b]主 料：[/b]
J"q
[)a a{
光鸡项1只（约重750克）、白肉100克、豆酱50克。9Fa*nf6~;q;C'G
[b]配 料：[/b]
UF4?I9U \g?
上汤50克、味精、砂糖各5克、绍酒、姜、葱各10克、芫荽25克。
#T$G9i.f'|m8c
[b]做 法：[/b]9} [m k K`
1、将鸡洗净晾干，切去鸡爪、鸡咀、食道和肛门口，用刀敲断颈骨。把白肉用刀片薄，豆酱滗出汁后，用刀将豆酱渣压烂，再放入豆酱汁中待用。
m T qV Z@
2、将味精、砂糖、绍酒和豆酱搅匀，涂匀鸡身内外，约腌15分钟，把姜、葱、芫荽头放进鸡腹内。/or+o\ Z[#_2~(qa3B8U
3、将沙锅洗净擦干，用薄竹篾片垫底，把白肉片铺上，鸡放在白肉上面，将上汤从锅边淋入（勿淋掉鸡身上的豆腐），加盖，用湿草纸密封锅盖四边，置炉上用旺火烧沸后，改用小火焗约20分钟至熟取出。
g s!u k
j]
4、把鸡剁下头颈、翼，然后拆骨、将骨砍成段，盛入盘中，鸡肉切块放在上面，并把鸡头、翅、脚摆成鸡形，淋上原汁，配上芫荽伴盘即成。5|2|1n%G k&Y
[b]特 点：[/b]
T/A;GS8@
色泽浅黄，原汁原味，肉滑鲜嫩，有浓郁的豆酱香味。 [/size]
在线客服(1)