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川椒鸡

[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/128.jpg[/img]
V@+wN@ c [size=2][b]菜 名：[/b][/b] L)o EBG7b4Fm#S
川椒鸡bRgKB;g3G
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[b]主 料：[/b]
Je5[Uz&S5Q 光鸡一只约二斤半、珍珠叶六两、葱二条切碎、川椒粉半汤匙。
EO*{q;h7o [b]配 料：[/b]
7M9\lOri2hR 腌料：糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙，姜汁半汤匙，老抽一汤匙，鸡蛋白一汤匙，生粉一汤匙，油一汤匙。芡：生粉1/3茶匙，水三汤匙。
?6Y^yz4^Q [b]做 法：[/b]
w6x~B0Z D 1、鸡洗净抹干水，起肉切件，加腌料配半小时，泡油。;]uLDTZ)x'`{
2、下油二汤匙，爆香葱、川椒粉，下鸡肉，蘸酒半汤匙，炒匀埋芡，再炒数下上碟。AOY7?P#?
3、珍珠菜叶洗净，把叶摘下，抹干水，放落滚油中炸脆伴边。#Da*q H/J
[b]备 注：[/b]
H&u!Aw!Q_I g@-T1` 1、川椒粉制作：川椒不落油，白镬慢火炒香，舂碎后筛出粉末。zu)c,d5i,KaN)^i-_
2、珍珠叶又称鸭脚艾。可用芥兰菜或虾片炸脆代替。 [/size]