查看完整版本: 老婆饼的制作 [图文]

老婆饼的制作 [图文]

[font=黑体][size=4][color=Blue] 老婆饼的制作   [图文]
c6_T9rc%~W h
)p5d!H ](^;gk}'ubSI 老婆饼的美味传说 eE#RW+E$t|GD
FQ
c2F"ji}K
　　相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”
eW@i:t.zn(s
.xzz,C"I5H ~ P 　　这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！
3Su7a.su2M YG
0ZK%OB/H&@ff$g 　　隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。e4clx9PU$x
F%^a5KM"~:R{h Q(d
　　叠出酥松的层次感+a;k\
\0y(N[f
g1SpL2[#h3y
　　“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！)} ]z"H&Ml

MCHJ{6F 　　至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口！
3Rpe#KK f9U.y
jJ;e?%J3C9ZS1t 先看看成品^_^
8]ZRVh7HBg$O
k2HGp/reG.~@ [img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141434-71.jpg[/img]"w"r4C(vC [
#d(Y%w\;k$c#p
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141434-75.jpg[/img]
9q%P4e|k*? S^\Jty7IJ-Hy
材料: Qs }AL*t
o0w#y-fY#{9}$`{$]
　　1.水皮:低筋面粉90g,高筋40g,糖10-15g,猪板油26g,清水63-65g.(具体自己可以调节)vk9GC0WdNI

)^:K `"k-`Sr 　　2.油皮:低筋面粉100g,猪板油50gS2d6|.v'ls/N

*P!A%hL5D%`)P 　　3.馅料:色拉油20g,椰丝18-20g,白芝麻10g,猪板油15g,糖75g左右,温水125g,熟糯米粉55g.xl#v ](v
/D7Oo{IrN8t6\
步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用&^9@]} V2ewPk
x

Z'E1tJ%uF"bK2S8BO7p{ [img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141535-75.jpg[/img] b,y{D&q:Cf}"Rn
4~8_c|"He:E
2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时
PL$y(F/_b+Yg
U%q8H0Io r.RG5p [img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141629-47.jpg[/img]1M$\6GeX

wd/Bq9u-eB 3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮
OFr2E LP%wXN A4MW9i X\7y
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141704-73.jpg[/img]
Mn0t'M1?}
r
W;p?Ea 4，把水皮和油皮分别分8份!ajw)B_|
,r&Dv]7B$k#d7[
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141752-51.jpg[/img]
Qb S%_ e'_
5W6gk7|!L9J{z 5，用水皮包住油皮，收紧口
hm:\x~
F%`w !Z kA4Vk
le&IT
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141840-83.jpg[/img]
$HQ8zqQ-xy7bT
F~N3s\/x 6，擀开成长舌状
&\&ye`%J7B F 8m!W^Z)Q.A5V+R
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141840-86.jpg[/img]
1??3O2?&jl5O
B6_){ _:S k"hR
7，卷起
;O/`n!Rk"Cc,ygd{
0NG5T S,Ms{*} [img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141928-52.jpg[/img]
`!Xzq3p*L
Bz9K3~i]o 8，压扁后折三折
$U_oQQ] @
Mr)R*d'p.@n2ca n+n [img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/142009-89.jpg[/img]
;z.kp PT_K"Y)[
*@8E8w)b-s\x 9，在将8的面团稍稍擀开成圆形
az1g9K,z1Li *Xgy{X{
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/142100-26.jpg[/img]
k2{v W9U%f#e[
t
.kN4g7P~(T{'kwa,wb 10，将馅料包入，收口捏紧
3]NE1Eo$r6e
"\J7U*jX F7Y~ [img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/142100-28.jpg[/img]
tp*hL,J{&qvE0uU
A1dU+m]M)CX 11，按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）
-_ yI(m`0i /x,R3J;XA(N
Lp
　　
!T-QI.?Q{
y$x0c}6O:~)l [img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/142138-77.jpg[/img]
1k1d2|mBpRQ(QYR
/F/X0[@D] Xc 12，在擀好的面团上用刀子划2个口子
F0lR wkg$]
o1P(knH*l [img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/142222-52.jpg[/img]
)Cj*U4y4Q1vT X
\Zw"yx$M6?
13，刷上蛋黄液，撒上些芝麻
Yze)RI
$M&ya Jw9\ [img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/142304-51.jpg[/img]6T WZF
f)y(U k
/zGnO~+ors
14，烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。KBxd ^7_

e){Q%N W7f4`L 希望大家能自己能做出好看又好吃的老婆饼哦，还不快回去DIY^_^eA*s1LW
3uD2];EyAM @i
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141434-71.jpg[/img]
4W \1`1e8O5X.^Mv.S Ld
,F2B#x|-~zw[yx [img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141434-75.jpg[/img][/color][/size][/font]

说的口水直流的啊/Q5fnG2H-?!O.Dvl
谢谢楼主分享啊
&xI L u/_,@ 我有兴趣什么时候做做

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，现在会了，也回家去做，谢谢楼主了

现在会了，也回家去做:teeth
p$j!U;k&gOvh'Z 我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，，谢谢楼主了

吃过，味道挺不错的，是一个好吃的小吃，谢谢了

看着就香 我喜欢甜食。。。这饼 我家乡这边也做  大约也这个意思 但是不叫老婆饼。。

很不错啊，在学校的时候天天都要吃这个，有时间试试自己做。

老婆饼确实比较好吃，里面加上果仁和肉松更好，以后自己制作看看。好像是学会了。

口水直流啊，看着就香，是一个好吃的小吃， 我喜欢甜食。谢谢楼主了。

飞流直下三千尺。。自己懒得做了，哪天到饭店里点一个，解解馋

这个老婆饼确实是不错，曾经吃过，口感清爽。

看着就好吃，可惜锁起来太难了，只能饱饱眼福了。

楼主真是厉害，说明得很详细很到位。}M.mbmz
红心送上。真想现在吃一口

谢谢这样清晰的图文解释.原来都是在外面买这吃，这下也可以自己做了

太好了

我一直爱吃老婆饼，但一直是买的，现在一定亲自做着吃。