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【我爱厨房】红扒鱼翅

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红扒鱼翅的做法1
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F?8t 【菜名】 红扒鱼翅
Q ^)E+M V*Pu?+H5R%_ 【所属菜系】 鲁菜  
*v x$N4gn\Fa 【特点】 汤汁浅红发亮，鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。
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R+Lpun3L 【原料】  
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;F#S G [qM^ 水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。   b9D6U)\,LsG8X"_

8w$@-ooA8VfYX 【制作过程】  
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"K \n#l-WY)Y 将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内，将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过原料为宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出。炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热（约175℃），加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。_*^}2e7qlS-ik

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~I+vp2lY(s 红扒鱼翅的做法2
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【菜名】 红扒鱼翅a$nSK&p5XD8ND/yx#A

oYy Y)E(F 【所属菜系】 满汉全席 鱼翅  Jq0io+k4S!Re

H7A4e1zeS 【特点】  
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*n"J,ts#T%JI%K"u 【原料】  
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X7KT {qg 水发鱼翅、蹄胖、光油鸡、干贝。
6`P$G%q7h7l&f"t 盐、味精、黄酒、葱、姜、小麦粉、麻油、三味油、高汤。
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(Y+fEG&Je,GA ? 【制作方法】
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(1)将水发的鱼翅放入盘内，同时加入蹄胖、油鸡、干贝一起上笼蒸几小时， 将鱼翅捞出待用。:U H2L2f2^ p+Kp
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(2)用葱姜米舱锅，加入高汤、调料，再加入鱼翅，用温火煨，待汤汁浓醇 时转旺火，加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻锅即成。

嗯，制作方法蛮详细的。平时在家没事，自己学着作几道菜尝尝

看起来很棒喔...:T^pHSD b.ys
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下次自己来煮煮看...

鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

[quote]原帖由 [i]ls1119bbbb[/i] 于 2009-4-2 21:05 发表 [url=http://64.32.16.3/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=29546699&ptid=1885221][img]http://64.32.16.3/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
#u lfE{Yvn1c 鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了 [/quote]
@Fh{-v3J :Y+r:GK t!Zf[
遥远什么啊，我昨天还炖了只熊掌吃呢，呵呵

这菜大家一定要试一下不然那知道味道好不好呀!

也只能看看解解馋,希望有一天大吃一顿呀!

这种档次的菜都没有机会自己做啊，只有上饭店吃了，呵呵

好好好，好棒，看着就是美食，看着就流口水，好，美食

鱼翅挺不错的，可以在家里试一试，应该比较好吃口水口水呀!

回复 1楼 的帖子

鱼翅那么贵，而且一般市场上还买不到，看来这道菜不是偶们这种小老百姓能够吃的到滴。

这辈子是没指望吃上了，看看解解馋吧，唉……