zgwx 2009-3-10 14:10
麻辣鱼(川菜)
一、
A8\q] _8Q7l l {%k
原料： 草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
&R'i p E5G.|]
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。 a7N2G x7Y ^
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味 1q!A^*b0Ke
精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
s+d"@!q6Bx
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用 ts9A-S#W;|
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
8a4N"u+D}1j
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。 "[Y;AmM Y0hx i
6aw5q4MN!i!t4fK0S ^
二、材料：草鱼 dF)q1YVK7T;x
配菜：黄瓜、米凉粉 ,f~^d-q'{
调料：鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。 fb$|t\"I
做法： 1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。 .B r v8o$AUd8L6W
2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。
j T/bBE4H2w vQN
D*o \/D6oX4vL
)Vy+n3P*]
麻辣鱼片
"A K'],eh[E [.Pz
];li*c:F;w @.q\!b
用料：
*y7erC r
1、两斤左右的花鲢鱼一条，整理干净后取净肉片成片。 %A ~|7\ `
J\
2、芹菜一两，切段。
9|lp,u h9R
3、蒜苗一两，切段。 `1^dR/n
4、香葱一两，切段。 X/Nid8]V
5、豆瓣一大匙。 K F4p4z)n1wKN
6、油辣椒三大匙。 !{-C.Ju ^8` I.}&B
t
7、花椒粉一大匙。 X)v nJ0q8p
8、老姜一小块，切末。 0Sdx[#T`H
9、蒜两瓣，切末。 1\T_8C vo
z X7Y
10、酱油两大匙。
L f"_bU.O V?
11、料酒两大匙。
8f:H(W MR J%v Q
12、淀粉两大匙，加水兑成芡汁。
vI)am*M
H#P^'d"S
13、盐、味精适量。 (t [3Q-U{1F3L ^B
做法：
5oKt9A0S A `
1、在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上。 6n6j!b3HR
2、锅中放油烧至五成热，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近两分钟出香味，加进约一斤汤或水，下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧约两分钟时，将锅中辅料捞出装盘。
F{ e6y3ffN"M Z
3、把鱼片放入锅里的汤中稍烫后划散，改中火烧至鱼片断生，下油辣椒、花椒粉铲匀，起锅，将鱼片倒入盘中的辅料上即可上桌。C.~jB2\DLT.g@;f
\7Kl&b:N z
麻辣鱼头
9]Vd
P gR)M9[7\ l
2?*\6Rv,ah
原料：鱼头、葱、姜、蒜。
O.~NKWT@ Ug,k9iF*z
调料：精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、粉芡、色拉油、高汤。 W/S3V,} n
制作过程： y{$s2iz r(q
^
1.将鱼头洗净，拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用。
d/t7l%d)}\
2.锅内留底油，下葱、姜、蒜炒香后，放入高汤、调料烧开，再放入鱼头烧透即可装盘食用。 Tr+a7d~0w
特点：色泽红亮、麻辣鲜香。温馨提示：
)P*g0GE8A R/`%dL ]
1.鱼头不宜太大，收汁时间要长。 {i_.M6\a W Y
2.此菜不宜太淡。
|
Gz$Z,{'y
OG(R|S!_I rc
奇香麻辣鱼
6^*Z+k/yb z
t0^ Z+D` q?
B,v
原料：净鱼肉，去皮花生米，葱姜蒜，淀粉，炮打粉少许，精盐，鸡精，花椒，干红辣椒，孜然粉少许，红油适量。
;T
z z"M&Zu t5Kc
r:x Q Z c
Sq1i
做法：
#wW
U4DEFw
1． 花生米油炸成淡金黄色，晾凉待用。
DZ|B o4G
2． 鱼肉切厚片，加水少许，精盐，淀粉，炮打粉抓匀，加食用油少许再次抓匀。 :s!fT&z.vl
3． 炒锅中下宽油，油温中高时逐片下入挂好浆的鱼片，炸至结壳发硬时捞出，待油温重新升高后下鱼片复炸至金黄色捞出。 u[)DX@Y7h1e8e
4． 将锅内油倒出，加入红油，依次投入事先准备好的葱段，姜片，蒜粒，干红椒，花椒，精盐，鸡精，孜然粉，鱼片，油酥花生米，颠翻均匀，撒上熟芝麻粒出锅。 %Z K(c6XjAjE
q\@&`k!E
要点：最后一步动作要快，以避免将调味料炒糊。这道菜一定要出锅后趁热吃才吃得到那种鲜香麻辣的味道。
/_'`5jKf,B2@
"T y,F1C8X4T!U"Y3[%L
[img]http://deco-00.slide.com/r/1/0/crop/0/0/0/0/800/800/auH-njRmD1UVAwiYn7baUzbY2JlH_xfcnBFEY9sBxHBUlse3u0LSnKrTUyPay9dZXlYKfhWoiGJWbEp5-FzsKEun-c1TUBHZnSPp/9NIZn3IpYGTc-3-nr-B996376thz[/img]6Q V]r I0t&pL
"\+xg/r0T$t'SyxH6vP
:teeth
&G)]6N/Sv'`Pt/k E
6Ii#W-Wj
[[i] 本帖最后由 zgwx 于 2009-3-10 23:08 编辑 [/i]]
lhytlpc 2009-3-12 13:31
好!简单易学,配料也很容易买到,色香味具全了,今晚就试试.
在线客服(1)