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草莓巧克力棋格慕斯的做法

详细步骤：uo)z__3y {%c9H
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
W8X7ks~-_e"N6x"l7~ （一）原味戚风：（8寸）NM"lP4O N
材料："N8^(A fh cFh%JN
蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油） 低粉80g 玉米粉10g   蛋白5个 柠檬汁（或白醋）几滴   糖50gK4Q [(W/X2I@
做法："s!sj6C$O&Px
1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
enm2j5C"?!_j? 2.蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；
%l!dt-I{3G3YR uk 3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
[ df5RC4B|z 4.烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。
*{S"KsFjz [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090117/860846934b5b35963b041196e40daff5.jpg[/img]8Y)s9@"G!api-h O

c2ix#xm'IF （二）巧克力棋格慕斯：
NI+g{x(mT] 材料：i;\.E;wgsx
烤好晾凉的原味戚风  动物性鲜奶油300g 糖30g  牛奶100g  黑巧克力100g
\:Q,R4R/[:g 吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）
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^dXF*[-b 做法：
)c3i#{CP:a'h!ZY0O:M [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090117/32a4f96f40aaa41c7c14989e15afc848.jpg[/img]
]5VNJ|ZBV%q&P 1.将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；
"c*YP7n&[8U 2.鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；{7t&d"~ g6^a
3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；*_gR6lmX
4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）+E4C9V O_'hD^)L7Y
5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
3{c3nK&^ [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090117/f4e643b75fc20a13107f1f3855e0ba5b.jpg[/img]/oY@)V??.sR!^
6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；
R J.q}*IM+{(J(R 7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；
:IEh$f+n^Q`+K 8.重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；,A0Z)v\-q
9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。
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（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉,xixi~）8k&L F4W4R&yO&Z
材料： 蛋黄4个 柠檬汁（或白醋）几滴  糖50g 低粉100g  蛋白4个 糖50g
i)`\ QY)RX 做法：]4C8xu9yk
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1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
FK hcpe q _@C+v 2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；
|Wmvi$~G6Ym!` S 3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；BDBJ%G+erGy
4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；J0Y!{6DE Y!f
5.在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；(y4xTI?j7l p F:UZ
6.烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
"s&f!fs7}Z|X&s q#kI （四）装饰（图省略）
#J1E3by.E _.qT!x$Y 1.将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；_Ck-q`vqA
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2.挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。G:hYQV1X G)I4l
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