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传统广式月饼

材料: 9个150克的月饼
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低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小9[yq {/|o

OzP4c.D B)d'RRs 匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
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自制莲蓉：
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_{B B*e-U9f.o 材料：
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np:N }h.|BD_3y 莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物T4Xb I4ug:v+r

&?7S0p [g.L 油60ml?YG3_'G l3r

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v? 做法： 　　　U j#N WJ2P
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1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋
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2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　vy@)o'}/d7l

P;G2G]fn 3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可0I/Qh]?P*K

_f5_"C K]| 咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟
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~"W7~C(A6lj 烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟
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t @4iW ``8TK)K 注释：
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1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的4n3God Y4f,Xcl
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比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅； dr"Yz `
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2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；
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3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油
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]e1Q.zY D&m#_.s 更快，没有的话也不要紧的。bqX_ f[%SG
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4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制
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1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙d W(f/G1pm"XoQ `#_

O|BGhT&rC] 2.小苏打1克、水10克
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做法:x!j6?i6Ui%WAEIED

0QeU!gYF 1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。z$gP,w'L w

^[5z)gZ0h 2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。9O.z [0B5}6qE n
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"K`jU,B[0G 　　自制传统广式月饼（后面那个是买来装月饼送人的盒子，比较简陋）
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　　自制的莲蓉馅，可以看得出油份不多，绝对适合妈妈！
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　　玫瑰豆沙月能媲美饼家出品！it
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　　用塑料模做的卡通小月饼，轮廓烤出来不够清晰，加了几颗小糖装饰，挺可爱的.

谢谢楼主的介绍,有料。

唉　这些东西专业性太强了　不适合普通家庭啊　有没更简单方便的呢？

挺美的，但不适合我！！！！

楼主辛苦了，真的好漂亮，长见识了！

我比较喜欢吃的是豆沙的月饼哦!

看了就先流口水~~~~
$YK6z+b@vh 大饱眼福)_,FWN L-A ~
[gd
哈哈哈哈哈哈！！！！

豆沙的我也喜欢 tj2A!K]!`5_~
我最喜欢杏花楼的美玫瑰豆沙~~~

SP乳化剂在哪儿能买的到?

我家以前就是开饼屋的，好久没有做了，看着有点手痒了！

看上去挺不错的，不过要自己做就有点难了

回复 #3 kookw 的帖子

你有见过家庭做月饼的吗？？;) ;) ;)

通篇看下来，觉得制作月饼的方法西化太严重了3yK'[2aNa _%d
在以前没有什么苏打，没有烤箱什么的这些东西的情况下，前人是怎么制作月饼的呢？ r#C*UWhhOh,^ I
对于那种纯手工传统工艺制作的月饼怀着好奇和向往
7N;B$R~*j9u 有大人知道传统工艺是怎么做的么？

谢谢分享！有时间一定动手试一试。

会不会太甜啊,想吃怕胖,哈哈

[quote]原帖由 [i]anyfree[/i] 于 2006-10-5 12:32 PM 发表
5W*w(D0e
P(Mz] G 通篇看下来，觉得制作月饼的方法西化太严重了
q@As4|q!U.i5hL3W 在以前没有什么苏打，没有烤箱什么的这些东西的情况下，前人是怎么制作月饼的呢？G9` `1E#I/P
对于那种纯手工传统工艺制作的月饼怀着好奇和向往
d;N-|5E#yK*|hz 有大人知道传统工艺是怎么做 ... [/quote]
N}~3@$a0Y\+dY2C z"h9g|H\r
不说不好奇啊！偶也想知道呢！等有空了去找找看！