查看完整版本: 红烧排骨的做法介绍

红烧排骨的做法介绍

红烧排骨的做法一 (k,U0lC+n Z P
+Q e4i H1yKF
　　菜谱配料： JH rUr6fD
　　排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十粒，八角一只，十三香（或五香粉）少许，冰糖1-2勺，盐适量。  ^'lk0E?c&l A~1U

h x XwW 　　制作过程： !cU}$v
|
　　1.排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出； q-eZ#trMn
　　2.把炒好的排骨放进高压锅，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十粒、八角一只、十三香（或五香粉）少许、冰糖1-2勺，盐适量；
6xQY(M?6UN|7h 　　3.炒糖：这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，还继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开或直接把炒好的糖浇在高压锅里的排骨上； [:Y,G6{2K
　　4.高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，盖锅盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟； nP3`
}e2v
　　5.高压锅闭火后用冷水冲阀，待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁，一道美味的红烧排骨即成。 *|!WTh!D3EJ(t`

(i\4U4C#yc5Z 　　温馨提示： +DW&l,r4|
S'AI:Hl
　　1.炒糖一定要用小火并不断翻搅，否则没等翻红泡沫糖就已经糊了； )bXi(~)i^RgGzv
　　2.常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开，每次放一些就可以了，放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。 Ww'GW9r8b8z
ly|r'bg"P3X$J

%m1?;@ UYOxG2|L 　　红烧排骨的做法二 ,? ?\(Kj*ljP&~#I
4xb
Y+uS!{{)k2p7h
　　菜谱配料：
_#_V"DW
ilO{ 　　排骨，青菜，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。 2S5v a;@%@5xW

G*P5G3b/\Y 　　制作过程： $l{`!T-Y*Kx
　　1.先把青菜洗干净，农药多，洗干净后泡一段时间，把买来的排骨也洗干净；
?R:h@H t*? 　　2.水烧开，放排骨、姜片，水再开后放料酒，等排骨变色后，起锅，把水漓干；
%y1k%Q[ G8_xVqK 　　4.菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多；
E1sD9y XJH&F 　　5.锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片、茴香（也可以放干辣椒，花椒等）； $Z9_8gI.F
　　6.排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行； T7A5a|&w z)j
　　7.依次放入糖（需要多一点）、盐（可以不放）、料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去）、酱油，高汤（没有就清水，最好用开水）； ,`t
oj"d5H0T
　　8.大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净），薄一点，一边放一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）；
6YN.n$C
o,j8t:j5}L 　　9.起锅后放刚才的菜在上面，一道美味的红烧排骨即成。 Q7w8JsGDe(xO
)OTbK D@ koo
u|b/l)~&_A7P+u
　　红烧排骨的做法三
ba%aX0CI'w7H
U7Q%?w[n\.M0t 　　菜谱配料：
"Ag:u1h Q`A 　　排骨，姜，葱（3根左右），香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。 B#N4}{!HTv]%p&T/k

*Q Y{*w |MEj 　　制作过程： 3II cy/v O&l
　　1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净， 姜切片，葱洗净去头拴成结； D `Q(`8uE,YAx
　　2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖 ：2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化；
HG6mu5{ 　　3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片、花椒和香料； %\\QY GG&GRC*Pb
　　4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结；
7sm D{;F"h5LJ3J)^ x 　　5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，
]#m}8?5R1LH2?6U 　　6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅，一道美味的红烧排骨即成。  
3Iw6hh.lWxM x B'b7nar/ot


?ZCXS1@A8l 　　红烧排骨的做法四 Ktajh
3L$\]s:a2isn^
　　菜谱配料：
cjU;?W:Syq,D 　　排骨，胡萝卜（可根据个人口味，如换成土豆等），香菇，大葱，姜，八角，陈皮，绍酒，盐，糖，老抽，鸡精，淀粉。 'pGaffU

!H0t^ Q1d,LM6P 　　制作过程：
4Gy:]1M Hq m
w 　　1.水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； ?;Rh.o jjH]n,B?
　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
i%jV7uP-^.YS v 　　3.加入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
O|,?
`Yp)v q3f 　　4.放入绍酒、盐、糖和老抽，大火烧20-30分钟；
PusztC
　　5.装盘前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡，一道美味的红烧排骨即成。
&Jcf6T:]9Ks5S 9oAz+n#s
T

7fNQ#U@5iG3[4CD c 　　红烧排骨的做法五
"] Y NdOHQA0u 8?%U\"L8];h
　　菜谱配料：
X0X-M9S%y9k;O&] 　　排骨，葱30克，姜15克，大料5克，酱油200克，精盐10克，料酒8克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。
|)@t['S0g(V4Q 7qX(|5V0y J*~/u*E
　　制作过程： `%_4hfKyj{
　　1.葱切段，姜切片，排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，然后用旺火热油炸成金黄色捞出； xo7O5a'{*t;w
　　2.将排骨放入锅内，加入水（以没过排骨为准）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，用大火烧开，然后转微火焖至排骨肉烂； G5QZe(He+w.i)Q-duw
　　3.一道美味的红烧排骨即成。 U&DK\^a1D?
w`.ovr/Z%z8yx9Y
　　菜肴特点： O9zb _j6NG!y;H/F
　　味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
#XnzZ$V o3] \2t*m
R.?(_.?G"zKH;z Y 　　温馨提示：
FaM&ilvT 　　排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。 y.uk"[%e)LK\$j0Zo
q'bDh(a|
L7P c+Yz
2\bH$cn4V
　　红烧排骨的做法六 t'f,^`DE7v
_0@:DI^\-dO2U
　　菜谱配料： &gp)y#qL)u0{%d}
　　排骨，肉蛋一个，葱丝，姜片，香叶，料酒，生抽，糖，盐，花生油，鸡精。  p6~ fnjgmg1}
2JZ@GP
　　制作过程： 2_Z,di;foM
　　1.适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出； 2i\ N4N7PC;W-c%^'XI
　　2.放入花生油，烧热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒； ({W[9H8i
　　3.炒至变色后放入半瓶料酒至沸后，加入生抽适量及糖大火至沸；
8`$y&P6PzH+_ 　　4.加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖，约20分钟（即排骨松软）；
L+?^U*g d*d*D 　　5.开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，一道美味的红烧排骨即成。 LPo[u}6^!GM7~
-lq'i1Th)CsQ
　　菜肴特点： #tdsc-Lb
　　色泽鲜嫩。 Mb Z3sCJz|y5b9Q;t
j/\wj4~j9NX\
w{;e
　　温馨提示： 4[J5Ffq
　　也可在最后加入醋即为糖醋排骨。