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红烧大黄鱼

主料：大黄鱼;vK2z^6E*i7K@.HT
配料：葱姜蒜适量、李锦记的红烧汁、白糖6J&a.V.W}'cm:Vh^
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首先，把大黄鱼洗净，葱姜蒜洗净备用。1bfj"J$x"^:E0j
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*特别提示：一定要把鱼的背鳍切掉去干净，这是黄鱼最腥的地方,这样处理过的黄鱼做出来保证不会腥。~d^@s+_
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鱼身划花刀，这个鱼花刀不要划太多，两三刀就行了多了鱼肉容易散碎。8^Y1wRTB
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我用的李锦记的红烧汁，不论是烧鱼还是烧肉，颜色和味道都很漂亮鲜美
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?{ SHQ 先把鱼两面煎黄，煎鱼不掉皮的诀窍就在于，一定要把锅烧得冒烟再放油，油5成热下鱼，鱼下锅后不要急于翻动，稍等一会儿再轻轻的晃动锅感觉鱼身能晃动了就差不多了，再稍微煎一下就可以把它翻身再煎另一面了。
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'i{:im7n 鱼煎好后放葱姜蒜，料酒，醋，白糖，还有红烧汁，很上色的注意不要放多了。
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鱼上色后倒入开水，注意一定要是开水啊，可以根据个人喜好，放点黄花菜，木耳啥的，本人最喜欢吃的就是鱼汤炖出来的黄花菜。中火炖10到15分钟（在这之间再放盐，盐不要放得太早，否则烧出来的鱼肉不够鲜嫩），根据鱼的大小自己掌握，最后大火收汁装盘就可以了。!Q xq}+N

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看看成品吧，鱼肉酱香浓郁，汤味纯正，吃米的好菜啊。`o}P/n`_

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做得很不错啊，色泽、口味都应该不错。
)S O)\OR7N.~ 不过鱼太大的话，煎起来不是很方便，而且要找个大盆子装。9x L7Y7yOEj(g
另外，是不是最后要勾点薄芡啊，这样会比较入味一点。

难怪我过年时做的黄鱼太腥呢，还在怪单位发的黄鱼太次，原来是没有切掉背鳍啊！

教得太仔细了，一定要试一下d/^@G6Q(Y
没做好的话再来请教

这大黄鱼和黄花鱼是不是同一种鱼,我怎么看着都差不多呢.

原来喜欢吃香煎小黄鱼，楼主的大黄鱼也做得不错哟，有空试一试

感谢楼主：你教会了如何做鱼，总结如下：T:? [2m7V4pj
1、一定要把黄鱼的背鳍切掉去干净，这样处理过的黄鱼做出来保证不会腥；
$O9D"nU)?q-n(| 2、一定要把锅烧得冒烟再放油，鱼下锅后不要急于翻动，这样煎鱼才不掉鱼皮。
"lkT2Z'? 今后一定谨遵楼主教导，虚心请教，努力将中华美食发扬光大。

这个时间看这个东西  感觉肚子好饿啊
j\` V&I@B 楼主鱼煎得不错哦  你烧的应该是糖醋味的吧
\4jHV kv;C6K 如果光是红烧的话 鱼煎好后下葱姜蒜的时候再加一只切碎的干辣椒一起煸一下 这样会稍带点辣味 感觉会更好吃。

做这个鱼的火候刀功相当重要,想必味道一定不错.

半夜看到这道菜，肚子突然饿了:cry
b&\NYRrA 6zAKCP&jCY?
这鱼做得不错....

楼住的刀工不太到家啊，应该是多花几刀，但是要细细的刀口！

谢谢啊，又长了好多学问，特别是煎鱼不掉皮，对我来说太渴望知道了！:excellence

鱼做的不错，色、香（感觉）、味俱佳，楼主辛苦了，支持一下。:excellence