查看完整版本: 毛氏红烧肉--做法详细介绍

毛氏红烧肉--做法详细介绍

[img]http://i603.photobucket.com/albums/tt116/yeyilan/200705051605545841.jpg[/img]
j2i:p4VJt+P6y
(c*v]Qy3q   菜系及功效：湘菜
|f~ `k:]3x
nmxe4Nh,@#FO-l   毛氏红烧肉的制作材料：At3^:b/K"q7b,vp7K
  [size=3]主料[/size]：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜）
/W6d0np,Y   [img]http://i603.photobucket.com/albums/tt116/yeyilan/images2.jpg[/img]`!{ke@8?/?
  [img]http://i603.photobucket.com/albums/tt116/yeyilan/images5.jpg[/img]$}-uq5l&E;E6`B
  辅料：大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤TN1_Dy1wL
  
:K.H:Tbblm   教您毛氏红烧肉怎么做，如何做毛氏红烧肉才好吃
G6u${%i-q\-GF
g1f4q4aJ1Yd'k 1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2公分左右的正方形块； [8Z1KIZr5z7O7u6o
djA.` PBe

@L6S*WM ZZ 2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；7rAp)O5T
e Y J@7b8i
|{_G*hQ

l1f"J8aF9Y fl1N\6] 3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；
9C~,?,U&HAMj aT
Z@LE
Ycc-S#ol
4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间； H&ph;{&F.wWF"K7N

u7Tx:K4]jv +A9L)L*W%r7A
5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度uq\nVE(mU.b

~9Q]Iz0e${l [[i] 本帖最后由 tanqingxi3721 于 2009-2-22 21:51 编辑 [/i]]

介绍简单了点，不过还是谢谢，学着做做。。。。。。。。。。。。。

图片小了一点，但方法是有了，按这样的方法做的话比较麻烦，基本我都用高压锅做成类是形的红烧肉。当然，这也只能家里人的口味而已。

这个只在湘菜馆里见过做的这么细的，自家吃这么弄估计挺费事的。

我们这的红烧肉不放糖，但味道也很不错哦！关键还是火候啊

特别喜欢吃红烧肉，什么鲍参鱼翅吃过了，回头过来还是要吃红烧肉，看图片这肉的色泽不错，味道应该也不差。

毛氏红烧肉不放土豆的吗？好像外面卖的都会放土豆，还是放土豆是奸商行为？

此菜做法过于简单，楼主有所保留，也没有详细的图片和讲解，很难做到位，还是自己慢慢演练吧

看图片这肉的色泽不错.........................

看起来挺有食欲的~ F`G%[;j(Zc9FDeiU
但我放白糖和冰糖来做~k"d$OB wO0V
收汁的时候我用原汁放一点大槽油~

图挂掉了，不过成品图看上去不错，很甜的那种吧。

红烧肉我很爱吃，也会做，不过不知毛氏的好不好吃

这东东在湘菜馆里价格贵呀！感谢楼主指导，小省一笔，学着烧烧看！

自己家里这么做红烧肉不要累死了！这个只能等着去饭店去吃了

老毛当年吃的绝不是这样做的吧！估计就是把肉红烧一下，烧的烂烂的，加了一些辣椒！当年哪有这么腐败，这都是后人利用老毛之名吧！

这样做可能肉不容易乱，蒸一下口感会更好。

上次在毛家菜馆吃过，不知道是不是不正宗，没有平时想的这样好吃。主要还是要烂才好吃:sweat

让人看起来很有食欲啊。回头一定尝试一下。最爱红烧肉

也没有详细的图片和讲解，很难做到位，还是自己慢慢演练吧

看上去色泽很美,味道应也是很精道,谢谢分享!!:excellence