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超详细的月饼制做过程

[/font][/size][/b][color=purple][size=5][b]要过中秋了，发一个超详细的月饼制做过程。先帖方子：[/b][/size][/color]
M6]4|9YB9^ [color=orange][size=6][b]材料：[/b][/size][/color]pG!TwIk
　 [color=limegreen][b][size=5]◎月饼皮材料：[/size][/color][/b]
&vY;WoL Q 面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙.;hq)_*GI5e.fsD
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月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖）＝粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个ub9O I]n)m
[color=orange][size=6][b]做法：[/b][/size][/color] m*k8X4D^^s'VJ
　 [color=limegreen][size=5][b]◎月饼糖胶制法：[/b][/size][/color]
!?](BJS(@oe 粗砂糖、棉白糖.旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.加入柠檬汁後转用慢火熬煮约1小时，煮至糖滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻.结果约有1公斤的成品 (糖胶).,zr*Zcd
    [color=limegreen][size=5][b]◎月饼皮制法：[/b][/size][/color]
p8e7N'OtB 面粉筛在桌上摊开，将糖,油、硷水放入中拌匀.慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）.将软团搓成长条， 切成每团35克等份.

]s!H!Q4R4\`Y 将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平.将模向左右边一敲，取出饼模放置涂油之饼盘中，预备入烤箱．
,L/W,{_'t     [color=limegreen][size=5][b]◎完成：[/b][/size][/color]D a#@P2LG_x3Y
将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄後约 154 克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实後敲出， 排放在涂油烤盘上.以喷水壶喷水在饼上後，放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成Kd4`FE0E
[size=3][color=blue]第一步：煮糖胶
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煮好后是这样滴！D5Km:A%|hA w
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第二步：饼皮!f/t;kK#n
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1Z(vv0b5iV'G 油+糖胶+硷水混合
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rS)f 揉好的面团Vn3PiMZ
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第三步：馅料R{R'q)lc"_)i*]FmL R
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把蛋黄包入莲蓉中

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把饼皮和馅分成重量相同的小圆球。7e2nqEVdK
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516145618.JPG[/img]8@V.wb3s.VF:MwHP|
饼皮压成中厚边薄的圆片W;[&mYX&R,j9z:L9f
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包入馅，收口。
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\q,soys x 包入馅，收口。` d!a#ZZ
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'Mr*A,[H\:Q$| 包好馅的半成品。/T(X{$? V&mp6b.]
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161631140.JPG[/img]
,}%T}"w bg#[Zcc[ 洒粉入模
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AcM3?1Y"gO3jbA,b 脱模后的PP'c#l/^kE%]Eu1NoJ
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161759628.JPG[/img]
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l.p+b'l 入烤箱205度烤5分钟。
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)lY~4c@N%t 取出涂蛋液，再150度继续烤18分钟钟。E(J(y|-YUU
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516207346.JPG[/img]
F3b:z#yS0^9GXa 终于出炉啦！[/size][/color]
l*],eZ C TK d2y8L|8p [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825162048950.JPG[/img]\$S
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[[i] 本帖最后由 dlrjg 于 2006-9-12 07:58 AM 编辑 [/i]]

很漂亮的图呀，不过最后要是把一个月饼切开就好了，看看里面做好是什么样子的。

看着就象吃，不过自己不会做。

不是吧3O#Vf;wK%s6E,nM
就这么简单？？

看着就象吃，不过自己不会做。

一看就是高手啊！！！！！不知道俺 们这种新手能不能作出这么好看的月饼

很想自己做来着  不过太复杂了