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芋头扣肉

原料： }jYZ0qS1I2t)V
　　五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣 XPnZe$IkY.I"l1O
　　辅料： p'e0M ChD
　　(1)酱油3大匙 3A4Z?rx.\L#N\
　　(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
t'@Dd;D GCT 　　(3)水淀粉1/2大匙 BN/o#Zm Yh-NJ
　　做法：
h5M%f$vC!{6j 　　1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 dw/T,c4aP&O9X1K A
　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
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o F 　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
|'z/l6j@4[ b 　　Tips：
l5RYo|2I(s"F 　　五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 2TI(xS-I'?$[y]2ug
　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性