查看完整版本: 物尽其用：鱼开四~〔一鱼四吃，不违规吧！〕

物尽其用：鱼开四~

[/font][/size][/b][color=green][size=3]说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~
d!ib0W&k0@s 众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）
b8t0]e4E6@Xv 那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也
K:okGZ6T 要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~,o(c3^1z6ki6r
于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”[/size][/color]
#h1_!WWd4nL+ow)Vx \ [size=3][color=orange]扯远了~~~来看这条鱼的做法：[/size][/color]
n-P D"Z4?:[o&l [b][color=maroon]先上流程图一张：[/color][/b]$a
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R? HwA&K
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682810117.jpg[/img]
&WY"On*ug(pk [color=blue]来看草鱼一条~~
8ig~Txk
Sv%c 收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点3U$~CLA Cy;MU G
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828101724.jpg[/img]%D~ K2EzEL!E3JO
洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~4`w ?#w3JU
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828102042.jpg[/img] k.}!A\+Kj.oB AH
[b]那就按照操作顺序来吧~[/color][/b]E+Lf$Qq:A*_.pN-Cc
先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用Ij w\(k5JC
准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）$W W]"p[8F"a7^
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828103115.jpg[/img]
/u?-[L,O 皮向下，用刀刮鱼茸~
dm s2ki 注意不要刮破皮~#|,gTC4?rLmrL
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828103549.jpg[/img]
4Uy3^9Q.?{;|2lk 将刮好的鱼肉剁成茸~
/K r*c}3`t 放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）\'d i[DtL6J"]
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828104235.jpg[/img]7LQ
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葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~
yVmX6P.An%w_ [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682810476.jpg[/img]
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将葡萄包入搅打好的鱼茸中~
d%d'^ }%_ [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828105344.jpg[/img]/c+hQAk?
包好 ~~T~ sE,i7W4dmN
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828105531.jpg[/img]$kpF6]yY
包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~bUYaez.h0K)e
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828105842.jpg[/img]
v1lN8e a3Dp&Q 锅中放油（量大些）~
qwCV-y*n0Xc uz 待四成热时放入鱼丸小火养熟~
DcQmUdLoWrA,{m [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811231.jpg[/img]A&u"} Z]3}4R/j7aI
另起一锅~~;i:As2y2B5P(~ y
本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）VWu%s(U
勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：
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CH%Y8~ [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811419.jpg[/img]
'|O9L"^$l m 咬开看看~~~：）0IDP+lmrCA]]$|
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811951.jpg[/img];G!UJ6f
SOZ4B
[b][color=maroon]再来鱼尾~~：）[/color][/b]
bt,P;No2a 鱼尾从上部下刀~C;B8l6y ?2xm
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828111314.jpg[/img]l@Fc1W D5F
将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~
Et6U'v9S| [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828111417.jpg[/img]+\W`4XU
取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~
RPrH@ [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828111811.jpg[/img]
df)siF7Rl&~6x7B 沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形
~$kSnnINvBw [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811206.jpg[/img] f}+j&H6f5TW
准备生抽和糖~
1D7S%?f l` ]4E [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828112314.jpg[/img]
7s9B_$n)gk8Pm 加入鱼尾中略腌~;lt;f`@6Mw _
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828112532.jpg[/img]{5my"CeFs,{%k(E'`
起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~
cTu5k J Ig6N @b'Z 放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）!lqB3WH*RKt
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828113037.jpg[/img]9y1Iu_8p-x*T
n-m3H0d8c4i#H:t
[color=maroon][b]第三个是鱼头~[/b][/color]
1]{0O.F!u} iqZx 原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒&oS4}ijSl,h
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811417.jpg[/img]
4q#C/T9q!J)iy[ 鱼头对半切开~
v#IV0n$y L#F9j [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814534.jpg[/img]
+Nx;S8xB4D-wiO 鱼头内洗净，倒入盐和料酒~@|YKX_:o
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814836.jpg[/img]+}JDsA
抹匀翻面，腌透~~ G S(a3})C
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814948.jpg[/img]
Z j)EfZr:})Sq"T 腐竹泡发~^5pdcz)a Hd:^QwV
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141138.jpg[/img][ P+DY3U{
Q
锅烧热，用姜片把锅擦一遍
u D J(OU:u@7` [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141344.jpg[/img]
u9oJca;F0v6B 将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出%L3I7k/BK A
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141512.jpg[/img]
t.]5VR]?#DWLh 将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍
'l.sP%^"GxE.rO/a [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141643.jpg[/img]'?'V[J"vQ WL
将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水/l@!n)cV,JfD
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141751.jpg[/img]
+Tb1}I q0\ B 开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~
i/SK1HO.XS [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828142048.jpg[/img]
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\#g"N1nX
@x~`jsd 最后，[color=maroon][b]鱼皮[/b][/color]%E#I[#cjqm _:]
做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮)b%Zq!Dz1P0v
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814462.jpg[/img]p.h4D-}Kh3V:V
鱼皮很薄哦~提起来看一看~~
yM?j4|1a3_x!{ [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814470.jpg[/img]
,@2_ago7xc 鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~1dZdor.@k m
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P3~-Z0DL-w7DHsq8S 木耳泡发~~
L^9Hf#X4M [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828145115.jpg[/img]
aAg:e0S&]pn 将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~o.a4`5w#dV4q$M
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828145152.jpg[/img]

一条鱼四种吃法~物尽其用了~不过做起好像蛮累的~须要不少时间的~
q]cP'rd? 感谢楼主分享做法~~！

鱼皮丝有点象做蛇皮一样

我记得有一种菜是用鱼鳞作的，不知道谁知道，我记得是叫什么鱼鳞冻的，加上去不知道是不是可以凑成5吃

这么好，好到看得眼晕的帖子，大家都来看看

有时间一定试下,不错!谢谢楼主!

色、香、味俱全，楼主好手艺，不过作起来费点事

葡萄鱼丸挺有创意,第一次见识.

楼主当真是会吃,,,,,,佩服佩服,,,支持一下