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韭黄烧蛏子

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#x&x#r'NC [size=4]    菜谱名称
tE8X`8c8b4r+A     韭黄烧蛏子1b$O.Q#iTb.G\ Xt)E
    所属菜系n'm9~G8|Cn
    鲁菜
&gP{#u/_.D)a     烹制材料
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    鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克\-\~-~RRBZ
    烹制工艺)N4o;j2e }A
    1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。
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m2p4_e     2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。q8|PfX$O\JCB
    工艺关键D A{_nF8~"i%c E
    蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。
zs1b]]+ss     菜品营养
8h9rb y.si[.JO     蛏肉-z h4V0v7bQ
    含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。
a0F#[ g*Q0IA8V     韭黄PD(B$Q\+I4O
    含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。1iGZ0P*HM
    风味特点 H"pT1`/`+b6p o;?
    山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。[/size]t8j;Ao[5D

b N8F*def)y$ORd [[i] 本帖最后由 guil 于 2008-12-28 07:04 编辑 [/i]]