李渊 2006-8-24 05:14
烧圆蹄海参
圆蹄一只，冰冻海参一条，一块老母鸡肉
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圆蹄刮洗干净，下入卤锅卤六成熟，捞出。趁热摸上生抽，六成热油炸至变色。捞出立刻放到冷水泡几小时。取砂锅一只，母鸡斩件、海参放进去，圆蹄放在上面，加适量水，放几颗红枣、料酒、姜片，煮三十分钟，捞出。放猪油烧热，放点糖炒上色，放入整只圆蹄、海参，两勺卤汁加点生抽、盐，小火煮时分钟捞出，加入鲍汁勾芡。圆蹄已有母鸡的鲜甜味进去，（所谓的生抽已含有味精成份），不用放味精。
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圆蹄刚好合适，有些嚼头，不是那种软烂口感。一边大口咬着圆蹄，一边想着李逵他们那个时代的人，大块吃肉，大碗喝酒，大块称金，是多么爽快的事啊！！！LP说好吃，就是切得大块了，笨！这是种享受，不鸟，一抬头，二两梅酒下肚，人生几回醉，今夜我独醉
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