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锅 贴 牛 肉

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[size=3]主料：牛肉（瘦）500克,肥膘肉500克,荸荠150克
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　　辅料：香菜50克
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　　调料：鸡蛋150克,料酒25克,盐4克,白砂糖3克,味精2克,香油15克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,植物油50克
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(_$R4t@5} Lds 　　特色： ;Y` J [y6J^d
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　　外焦内嫩，香酥味美。 P `F8_3sW0h(q

m-^9r3`Su 　　制作： /_2aoRX0M-aE
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　　1.牛肉剔去筋切薄片，再捶剁成细泥；削皮的荸荠拍烂剁碎；取150克肥膘肉剁成米状；葱、姜捣烂用料酒取汁，加入鸡蛋、淀粉、料酒、味精、白糖、盐和香油，搅拌成馅。 V$O
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^ag ^tF A"y v 　　2.剩余肥膘肉下入汤锅煮熟(切勿煮烂)，取出晾凉，切成直径3厘米、0.3厘米厚的圆片，共计24片，用一干净白布抹干肥膘肉片上的水分，面粘上干淀粉，逐个放入平锅内，把牛肉馅贴在肥膘片上，用刀按平，再贴上香菜叶. ^I/_ x0e

+G-E8D4{:H8_s H0AQ 　　3。食用时，将平锅上火，要不断转动，用温火煎至肥膘油分排出，外焦酥内熟呈金黄色时捞出滗尽油，撒花椒粉，淋香油，摆入盘内即成。
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^2dS F!B5x_ey 　　制作要诀：
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]"I7BH0oZ4w 　　因有过油煎制过程，需准备植物油约300克。 A2Vy M9|$i/cOKU N
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